El trigo Russello o Rossello es una variedad muy antigua de trigo duro típico de la tierra siciliana.
Es un grano de espiga alta, que se eleva a casi dos metros del suelo, y frágil, de color rojizo, cultivado en tierras áridas en el interior y en las provincias de Agrigento, Caltanissetta, Palermo, Ragusa y Trapani.
De este grano obtenemos una harina utilizada para muchos productos sicilianos, desde la pasta hasta el pan y, junto con el quizás más conocido Timilia de trigo, es uno de los 50 y más tipos de orejas que nos da Sicilia.
Paradójicamente, parece derivar de las frías tierras de Rusia o los Balcanes, que más tarde también se extendieron a los Estados Unidos.
Cómo utilizar el trigo russello y sus propiedades.
El trigo Russello todavía se usa hoy en Sicilia para la producción de pan duro y pastas de bronce, muy digestibles y resistentes, sabrosas, fragantes y ricas en proteínas.
Al igual que los granos antiguos, este trigo es menos refinado, no se ha alterado y tiene menos gluten que otros granos.
En particular, la corteza del pan hecho con harina de russello adquiere un color rojizo y huele a hierba y sol, y tiene una consistencia única.
Normalmente se recomienda mezclarlo con otras harinas menos resistentes o usar agua fría para hornear. Este tipo de trigo también se utiliza para la producción de dulces y otros productos horneados.
¿Dónde está el trigo Russello?
En promedio, un kilo de harina de trigo russello molida en piedra cuesta alrededor de 5 euros. Medio kilo de pasta de trigo russello cuesta unos 4 euros.
Usted puede comprar, tanto pasta como harina, en tiendas orgánicas y especializadas en productos locales o sicilianos, o por Internet directamente del productor . De esta manera, además de tener un producto genuino y saludable, también se ayuda a las pequeñas empresas.
