Qué es el cacao peruano de bagua
El cacao Bagua peruano es una de las variedades de cacao más antiguas que se cultivan en Perú, en la región tropical de Bagua, ubicada en la provincia de Amazonas. Parece que se conocía desde el año 3000 aC y que las poblaciones de Mayo Chinchipe lo usaban para la preparación de bebidas.
Es una variedad muy buscada con un color claro y un sabor aromático y delicado . Hoy en día se utiliza para producir barras finas de chocolate, chocolate oscuro o con leche.
Las plantas crecen principalmente de forma espontánea, excepto en algunos cultivos de pequeña escala .
En los últimos años, esta cadena ha sido "descubierta" por el mercado de comercio justo. Varias empresas, incluidas las italianas, han invertido en proyectos destinados a mejorar este producto de calidad, al mismo tiempo que mejoran las condiciones sociales y de trabajo de quienes participan en todo el ciclo de producción, desde el campo hasta la plataforma.
Produccion de cacao
Como leemos en esta entrevista, el cacao producido en Bagua es casi todo cacao criollo, considerado el más raro del mundo.
Esta planta nunca ha sido cultivada por el hombre, necesita cuidados muy constantes y tiene una productividad más baja que otras variedades ; Factor que es compensado en gran medida por su calidad superior .
El procesamiento del cacao es muy especial. Cuando todavía están frescas, las semillas son inodoras y tienen un sabor amargo y astringente. Su pulpa se fermenta durante unos días, para asegurar que los compuestos fenólicos sufran oxidaciones que varían el color, el sabor y el olor de las semillas.
Después de la fermentación, las semillas se secan y se tuestan, adquiriendo así el sabor y aroma característicos del cacao.
Porque el comercio justo de cacao.
Los circuitos de comercio justo se comprometen a pagar al agricultor un precio mínimo, lo que garantiza su subsistencia. Varios proyectos internacionales también van un paso más allá al iniciar programas de capacitación para asegurar que los cultivos sean más eficientes y productivos.
Este tema es especialmente urgente en la cadena de suministro del cacao. De hecho, Fair Trade, la marca de certificación de comercio justo internacional, señala que los precios mundiales del cacao se han reducido en más de un tercio en un solo año.
Las consecuencias son los agricultores, que en la mayoría de los casos son el eslabón más débil de la cadena de suministro.
Precisamente de un estudio de Comercio Justo se desprende que el ingreso promedio de una familia de campesinos de Costa de Marfil es igual a solo 2, 600 dólares al año, una cifra muy inferior a los 6, 133 dólares al año que en ese territorio son indispensables para mantener un estándar de vida digna
Pagar unos cuantos centavos extra por una barra de chocolate, para los occidentales, no hace mucha diferencia. Pero es un pequeño gesto de responsabilidad con el que contribuimos a garantizar una vida mejor para los agricultores en el hemisferio sur.
