Ahora vemos muchos tipos en las estanterías de los supermercados o en las tiendas de productos orgánicos: los cereales representan una base importante para la nutrición diaria, brindan la energía adecuada para enfrentar mejor el día y, más aún, los integrales, son una fuente indispensable de las fibras.
A menudo, sin embargo, uno se desanima un poco ante el hábito de cocinarlos, dado que tal vez uno esté acostumbrado a preparar platos a base de pasta o arroz, y más de uno rara vez va.
Pero el mijo, la avena, el trigo, la espelta y la cebada están allí esperando ser sumergidos en la olla y transformados en ensaladas, sopas, orzotti y platos imaginativos y ricos: haz ojo, aprende a dosificarlos, regula y crea sus propios tiempos y formas. Cocinar, ponerlos en su programa de dieta semanal, no es tan difícil y es altamente saludable.
Aquí hay instrucciones prácticas para combinar los tiempos y las formas de cocinar los cereales más usados, es decir, cocinar el hervido común en agua fría o ya tibia, y para los cereales en su totalidad, con grano completo, no triturado, triturado ni soplado.
Consejos de cocina para los cereales más comunes.
Avena : el remojo es opcional, la avena se coloca en la olla con agua fría y el tiempo de cocción es de unos 50 minutos. Excelente para sopas nutritivas.
Deletreado : por lo general recomendamos un tiempo de remojo de aproximadamente 6 horas para el pelado, mientras que el de perla no necesita empaparse. Generalmente se pone en la olla cuando hierve el agua, la perla está lista en unos 40 minutos, para la decoración se necesitan diez más. Es adecuado para recetas como el farrotto o las deliciosas sopas de verduras de la Toscana.
Trigo duro : se utiliza después de un remojo de aproximadamente 8 horas, se cocina poniéndolo directamente en agua fría durante aproximadamente una hora; para tiempos tan largos, generalmente se prefiere usar la olla a presión, que los reduce a la mitad. Ensaladas y sopas: los platos más adecuados.
Trigo sarraceno : el trigo sarraceno no necesita empaparse y se cocina en unos 20 minutos, se pone directamente en agua hirviendo. Bueno para sopas, risottos de trigo, ensaladas.
Trigo sarraceno: cubre todas las propiedades y beneficios.
Kamut trigo : después de remojar durante una noche, cocinar durante aproximadamente una hora, colocándolo en agua fría. Excelente para ensaladas y sopas calientes.
Mijo : listo en 20 minutos como máximo, colocado en agua ya tibia. Se usa para ensaladas sabrosas, pero también como base para albóndigas y hamburguesas vegetarianas.
Cebada : al igual que la espelta, la cebada descascarada necesita un remojo de 12 horas y un tiempo de cocción en frío de unos 50 minutos; mientras que la cebada perlada no necesita remojo y está lista en 20/30 minutos. Fantástico para preparar el orzotto, también es adecuado para hacer albóndigas vegetarianas.
Arroz : el arroz común se cocina, según el tipo, en menos de veinte minutos; El arroz integral no necesita ser empapado y se cocina en unos 50 minutos, se pone en agua fría y arroz salvaje. Ideal para risottos, ensaladas de arroz, guisos y platos individuales con salsas, tofu y verduras.
Centeno : después de seis horas de remojo, cocine a partir de agua fría durante unos 40 minutos. Excelente para sopas.
Algunas sugerencias más sobre cocinar cereales.
Los cereales se enjuagan nuevamente en agua fría; el uso de una olla a presión es posible y reduce a la mitad el tiempo de cocción; es mejor poner la sal hacia el final de la cocción, por lo que los cereales en sí mismos absorben menos y se mantienen aún más suaves; Finalmente, el fuego debe permanecer muy bajo, de modo que toda el agua se absorba bien y los minerales de los cereales se mantengan intactos.
El arroz, al igual que otros cereales, también se puede cocinar al vapor, cocinar arroz en el vaporizador eléctrico especial, siguiendo los tiempos de cocción recomendados. Atención: no todos son adecuados para intolerantes al gluten!
