Sagú: propiedades y usos.

El sagú, también conocido como sagú o sagu (del francés), es un almidón que se obtiene de la palma de sagú, especialmente de su médula, una planta típica de Nueva Guinea, Indonesia y Malasia en general, de Borneo y de Archipiélago de las Molucas.

No tan bien conocido por nosotros, el almidón de sagú es, en los pueblos locales, cocinado y comido de diferentes maneras, como buñuelos, como una masa pegajosa, pero también en forma de bolitas, ya que, como la tapioca, a menudo se vende bajo Forma de perlas pequeñas .

Propiedades del sagú

El almidón de sagú es prácticamente un carbohidrato con poca proteína, vitaminas o minerales (contiene poco calcio, hierro), fibras y grasas que prácticamente no existen.

No contiene gluten, también es ideal para personas con intolerancia.

Usos alimenticios del sagú.

La harina de almidón o de sagú se cocina y se usa en la cocina indonesia para preparar productos típicos horneados, como pan, envolturas, galletas ; Se utiliza, especialmente en Tailandia, para la preparación de postres, como pudines, pero también bebidas y fritos .

También hay preparaciones vegetarianas a base de sagú, como albóndigas al vapor rellenas de maíz y cacahuetes (del libro "Cocina tailandesa: ingredientes, recetas y técnicas de Dara Spirgatis, Margit Proebst).

Para las poblaciones locales, el sagú, por lo tanto, representa un producto de considerable importancia alimentaria y también se exporta.

Un plato típico e inusual es el ambuyat, prácticamente el plato nacional de Brunei, una masa gelatinosa preparada con polvo de sagú y agua ; se obtiene una masa blanca y pegajosa que acompaña a diferentes platos, especialmente a base de pescado.

El ambuyat tiene un sabor neutro, por lo que las diversas salsas que lo acompañan le darán sabor. Las salsas de camarón son las más comunes, pero hay todo tipo de salsas.

Difícil de encontrar, se encuentra sobre todo en tiendas étnicas y asiáticas bien surtidas. ¡En Milán hay un quiosco filipino en Sempione que lo prepara!

Otros usos del sagú.

Además de ser un alimento, el sagú se utiliza para la fabricación de glucosa o para fines industriales, relacionado con el tratamiento de las fibras de tejidos para prendas de vestir, en la industria del papel, madera contrachapada y para la producción de jarabes .

La biomasa residual del sagú se puede utilizar para producir energía y calor.