Las tapas de nabo son, como su nombre indica, la parte terminal de Brassica rapa de la familia de las brassicaceae (la misma familia de coles).
También se les llama " broccoletti " y son típicos sobre todo en las regiones del sur de Italia, donde están presentes en muchas recetas y variedades de cultivo diferentes desde Puglia hasta Calabria, desde Basilicata hasta el Lacio inferior.
De los nabos se puede consumir la parte hipogeana, que es la subyacente que está en el suelo. El tamaño de las raíces es diferente según la variedad y toma al menos 3 o 4 meses antes de poder cosechar las raíces para el consumo.
Durante la recolección de hojas de nabo, también se eligen las partes aéreas terminales de la planta: las hojas, los tallos tiernos y las flores aún cerradas. Generalmente se usa en la cocina como una verdura de hoja verde con un sabor ligeramente picante y amargo.
El tiempo desde la siembra hasta la cosecha varía de un mínimo de un mes a un máximo de 3 meses. Los nombres de las hojas de nabo son cuarenta, cincuenta, sesenta, noventa y ciento veinte, que son el indicador del tiempo entre la siembra y la cosecha. Por ejemplo, la tapa de cuarenta nabos solo necesita 40 días antes de que esté lista para la cosecha.
Cultivo de tapas de nabo
Ama los climas templados y soleados y continúa su crecimiento hasta una temperatura de 5 grados. La temperatura de brotación es de alrededor de 25 grados y el tiempo de brotación es de al menos 7 días.
En campo abierto las semillas pueden ser enterradas entre julio y septiembre. Solo en las áreas templadas podemos sembrar hasta noviembre.
Las filas se preparan con una separación de 30 a 50 centímetros, mientras que en la fila las plantas están separadas entre sí de 15 a 30 centímetros. Por lo general, la siembra se realiza al esparcir y después del crecimiento de las plántulas a unos 5 centímetros, se lleva a cabo la técnica de adelgazamiento que extirpa algunas plántulas (quizás las más débiles), mientras que las que queden estarán a la distancia correcta.
No son plantas que requieren suelos particularmente ricos, consumen poco nitrógeno y, por lo tanto, sus necesidades son más para evaluar la necesidad de riego. Justo después del trasplante o la siembra, se necesita irrigación y , además , durante todo el verano es necesario regar al menos cada 3 o 4 días. La producción por metro cuadrado es de 1 a 2, 5 kg de nabos.
La colección de hojas de nabo.
La determinación del tiempo de recolección óptimo no siempre es fácil para los no expertos. De hecho, es necesario determinar cuándo la planta está empezando a formar flores sin que las flores florezcan.
Los capullos de las flores deben recolectarse cuando aún están cerrados, serán tan tiernos y carnosos. La planta se corta a 10 centímetros del suelo para que posteriormente pueda empujar hacia atrás las hojas nuevas y tal vez obtener una segunda cosecha. La colección incluye así el tallo, las hojas y las flores en capullo.
Hojas de nabo: propiedades y cómo comerlas.
Propiedades de las tapas de nabo.
Las hojas de nabo son ricas en vitaminas como A, C y B. También contienen muchas sales minerales, en particular calcio, hierro y fósforo . La presencia de vitamina C permite una mejor asimilación del hierro que contienen, una característica que lleva a recomendar los nabos entre los alimentos útiles en casos de anemia y astenia en general.
Tienen pocas calorías y son útiles para limpiar el intestino gracias a la riqueza de la fibra. Las hojas de nabo cocidas eliminan los residuos, sustancias tóxicas o acumulaciones presentes a lo largo de la pared del tracto digestivo, realizando una limpieza mecánica esencial para la funcionalidad de todo el sistema digestivo . Tienen una acción desintoxicante tanto para este mecanismo de limpieza como para las sustancias que lo componen, también capaces de purificar el cuerpo.
Tapas de nabo en la cocina.
En la cocina sureña son muy conocidos y se utilizan tanto como acompañamiento como condimento para la pasta seca o como un risotto verde . A menudo se combinan con carne, pescado o quesos curados. También encuentran muchas recetas en tortillas o pasteles salados.
La receta más clásica con tapas de nabo proviene del país de origen, Puglia y la orecchiette con tapas de nabo .
Las hojas de nabo se lavan y se hierven en agua con sal hasta que se ablanden. Se agregan orecchiette de grano a la olla, preferiblemente hecho a mano y fresco. Cuando las hojas de nabo son suaves y la orecchiette está cocida, podemos escurrir todo y servir.
Las orecchiette generalmente se colocan en el plato de abajo, mientras que sobre ellas colocaremos las tapas de nabo sazonadas con una pizca de aceite de oliva virgen extra crudo.
Algunas recetas tradicionales saltean las tapas de los nabos con un poco de ajo frito, pan rallado y chile con la adición de anchoas al gusto. El plato es sencillo y de tradición country, por lo tanto muy apreciable y saludable.
