La harina de trigo sarraceno, típica del norte de Italia, originaria de Asia, es lo que se necesita para amasar pan negro o pan de trigo sarraceno .
En realidad, hacer pan de trigo sarraceno no es una cosa tan simple, porque la harina en sí es bastante difícil en conjunto, por lo que rara vez encuentras recetas que lo usen al 100%; Un sabor ligeramente ácido aparte, a veces, el resultado final puede ser decepcionante y las burbujas de pan clásico pueden no ser perfectas o más pequeñas.
Aquí, siguiendo una línea lo más simple posible, evitando el uso de espesantes o ingredientes que son más difíciles de encontrar, ofrecemos dos ejemplos de pan casero a base de harina de trigo sarraceno, mezclado con otras harinas.
Los dos tipos de pan sarraceno.
Dependiendo de las preferencias de sabor o las opciones relacionadas con la salud, como alergias o intolerancias, podemos pensar en dos recetas de pan de trigo sarraceno . Por un lado, para tener un sabor "más suave" y un sabor más delicado, es posible preparar un pan negro utilizando también harina ligera más refinada, como 0 o 00, pero también tipo 1, 2 o trigo integral.
Por otro lado, para quienes padecen la enfermedad celíaca, por ejemplo, y son intolerantes al gluten, es posible experimentar con pan sarraceno negro sabroso, nutritivo y fácil de preparar, simplemente mezclándolo con otras harinas sin gluten, como harina de arroz, harina de mijo o de maíz. Aquí están las dos versiones de la receta.
Alforfón y pan de trigo
Ingredientes :
> 150 gramos de harina de trigo sarraceno,
> 250 gramos de harina tipo 0,
> media cucharadita de miel,
> media bolsita de levadura seca,
> una cucharadita de aceite de oliva virgen extra,
> una pizca de sal,
> suficiente agua
Procedimiento : en un bol mezclar la harina y agregar la levadura, previamente remojada en medio vaso de agua tibia (no más de 40 ° C) y miel; agregue el aceite y el agua necesaria y mezcle, mezcle bien con sus manos, sintiendo una bola suave y consistente formando.
Transfiera todo a la tabla de pastelería y continúe amasando durante unos cinco minutos. Transfiera todo a un molde para pastel de ciruelas, corte la masa y déjelo reposar durante al menos una hora antes de ponerlo en el horno a 200 ° C durante unos 20 minutos o hasta que esté dorado.
4 recetas con harina de trigo sarraceno.
Pan de trigo sarraceno para celiacos.
Ingredientes :
> 250 gramos de harina: 200 de arroz y 50 de harina de mijo
> 150 gramos de harina de trigo sarraceno,
> 25 gramos de levadura para celiacos,
> media cucharadita de miel,
> una cucharadita de aceite de oliva virgen extra,
> una pizca de sal,
> suficiente agua
Procedimiento : en un tazón grande, vierta las dos harinas, agregue la levadura, previamente disuelta en un poco de agua tibia (no más de 40 ° C) y miel.
Luego agregue el aceite y finalmente la sal y el agua, mezclando con sus manos para obtener una mezcla muy suave y esponjosa. Una vez que esté listo, haga panes y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear.
Tírelos en reposo durante aproximadamente una hora, haciendo cortes en la superficie para facilitar la fermentación. Luego coloque en un horno caliente a 250 ° C durante aproximadamente un cuarto de hora, luego baje la temperatura a 150 ° C y cocine otros diez minutos, o hasta que el pan esté dorado en la superficie.
