A todos les gusta el chocolate de alguna forma: oscuro, con leche, blanco, con avellanas, naranja, etc. en sus infinitas variedades.
El delicioso sabor del chocolate y la sensación gratificante que proviene de la presencia de teobromina lo han convertido en uno de los productos alimenticios más exitosos del mundo, desde su descubrimiento en Mesoamérica, donde se usó en forma semilíquida para fines específicos. Ritual junto con otras sustancias psicoactivas como los hongos alucinógenos y el tabaco.
En Europa, a lo largo de los siglos, se ha desarrollado un arte completo en torno a su consumo, una rama de confitería dedicada al chocolate, que nos ofrece helados, barras, chocolates, papas fritas, huevos, cremas untables y un número infinito de otros productos.
El fruto del algarrobo
Pero muchos están buscando alternativas, por varias razones. Una de las variantes más exitosas es el llamado chocolate de algarroba, que ya está en el mercado con muchos productos que difícilmente se pueden distinguir de los producidos con el chocolate producido con la planta de cacao.
Las vainas del algarrobo, una planta de los milenios presentes en el área mediterránea, cuando están maduras ofrecen una sustancia gelatinosa muy aromática, que se seca, se tuesta y se reduce a polvo para procesarla como se haría con el cacao.
Es un producto bajo en grasa, aunque más rico en carbohidratos y azúcares que el chocolate clásico. También tiene una baja cantidad de sodio, un factor que ayuda a combatir la presión arterial alta, los problemas cardíacos y renales, y la osteoporosis, especialmente en esta época donde una dieta saturada de sodio es particularmente popular.
A pesar de tener buenas cantidades de calcio, no contiene oxalatos de calcio, sino que está presente en el cacao común, lo que hace que el chocolate de algarroba sea mucho más adecuado para los atletas y los jóvenes del mundo en desarrollo .
Además, la ausencia de sustancias psicoactivas y capaz de generar dependencia, como la teobromina del chocolate común o la cafeína, es rica en antioxidantes y fibra dietética, y el hecho de que el chocolate de algarroba no contiene gluten .
El sabor del chocolate de algarroba.
El sabor del chocolate de algarroba no es exactamente el del chocolate de cacao, aunque está muy cerca. Decimos que es más similar al de gianduia, pero con un mayor toque de dulzura, más similar al dado por la miel o la melaza en lugar del dado por el azúcar .
La mayor dulzura innata de la harina de algarroba lleva a una menor necesidad de agregar azúcares externos, especialmente si son sintéticos o refinados. Esto hace que el chocolate de algarroba sea generalmente más natural que el cacao .
Si lo desea, a todo esto puede agregar otro punto a favor del chocolate de algarroba: a diferencia del chocolate de cacao , puede compartirlo con sus amigos perros, dada la ausencia de teobromina, agradable para el sistema nervioso humano pero tóxico para los perros. .
Productos de chocolate de algarroba
En tiendas especializadas podemos encontrar diversos productos a base de chocolate de algarroba : crema de nata, galletas, papas fritas, muffins, chocolate caliente, barritas con semillas y frutos secos, pudines. No solo todo esto está disponible hoy, todas las recetas para hacer estas delicias están fácilmente disponibles en línea, y en este punto solo es necesario agregar la compra de harina de algarroba, un buen horno y el deseo de probar nuevas recetas experimentales.
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