¿Qué son las trufas fragantes ? No son más que un género de hongos (el género Tuber) que producen sus frutos bajo tierra.

Los hongos normales que conocemos y compramos son, de hecho, solo el fruto de todo el organismo, que el micelio (la parte hipogeana) expulsa para emitir esporas.

En el caso de las trufas, todo sucede bajo tierra, en una relación simbiótica con árboles específicos (roble y encina sobre todo).

Al no producir una fruta de apogeo, la trufa atrae a los hombres y animales con un aroma fuerte y persistente, de modo que se desentierra y luego ayuda a propagar las esporas.

Como se sabe, puede alcanzar precios exorbitantes, fuera del alcance de los consumidores comunes ( hasta más de 3000 por kg para especies valiosas ), no es sorprendente que se llame " el diamante de la cocina ": se considera oficialmente el alimento más caro del mundo.

Propiedades y beneficios

¿Qué hay más allá del aroma inconfundible y el precio estelar? Parece que la trufa, en sus diferentes especies, ayuda a la digestión y es capaz, con su amplia gama de aceites aromáticos, de producir efectos altamente antioxidantes y elásticos en los tejidos .

Es una excelente fuente de magnesio y calcio, con un bajo contenido de grasa y un alto contenido de proteínas, mucho más alto que el de la carne, dado su bajo nivel de agua, y estamos hablando de proteínas nobles de excelente calidad.

A excepción de la vitamina C con sus efectos antioxidantes, la trufa es pobre en vitaminas, mientras que su gama de minerales es bastante extensa. Parece que no solo las voces o leyendas urbanas se atribuyen a las propiedades afrodisíacas de la trufa: parece que contiene varias sustancias (específicamente ácidos grasos) comunes a otros alimentos considerados afrodisíacos.

Aunque el apodo " viagra natural " es exagerado e inapropiado, parece que las trufas pueden ayudar a aumentar el deseo. Estudios un poco más serios han demostrado que las sustancias contenidas en algunas especies de trufas son capaces de contrarrestar algunas formas de turmoral gracias a sus fuertes poderes antioxidantes.

Parece que son capaces de disminuir el nivel de citotoxicidad de algunas sustancias cancerígenas, para prevenir la oxidación del hierro y, sobre todo, inducir la producción de una hormona importante en la prevención del cáncer cerebral y del cáncer de mama .

Parece que el aceite de trufa, el verdadero y no el químico, es un excelente remedio en este sentido: podemos encontrar versiones menos costosas producidas con trufas de las zonas del desierto del Mediterráneo (especialmente de Marruecos), aunque la producida con trufas italianas. Y los franceses siguen siendo los mejores.

Donde encontrarlo

Vamos a hablar de los orígenes de la trufa. Las mejores trufas del mundo provienen de Italia, seguidas de Francia: Piamonte, Umbría, Toscana, Campania encabezan la lista de las regiones más ricas . Como se mencionó, las trufas crecen en simbiosis con especies específicas de árboles y, sin embargo, en suelos que no son excesivamente ricos en humus, ya que son bastante calcáreas.

Algunas especies animales son codiciosas y sensibles al olor de las trufas incluso cuando están bajo tierra: perros y cerdos entrenados, de los cuales el hombre usa, pero también tejones, jabalíes, ratones, puercoespines, corzos y zorros. A diferencia del perro, que si está bien entrenado no come trufas, el cerdo es codicioso y es difícil de controlar.

Para ir a las trufas es necesario tomar cursos, para no perder energía, dinero y tiempo, y aprender métodos de investigación y recolección. Es imprescindible tener un perro y entrenarlo . Mucho más fácil, pero extremadamente costoso, es ir a un festival, un festival o una bolsa de trufas y esperar encontrar algo a buen precio.