Lentejas en la dieta vegana.
La dieta vegana consiste en una dieta que excluye de cualquier comida el consumo y uso de alimentos de origen animal, prefiriendo solo alimentos vegetales .
Todos los que no comen carne o pescado, que no consumen huevos ni productos lácteos, y que no comen miel u otros productos derivados de las abejas son veganos. La nutrición vegana puede ser una opción ética, dietética y religiosa .
Convertirse en vegano no significa privarse de nutrientes esenciales, sino elegir la fuente de estos nutrientes. Ser vegano y tener una dieta completa y equilibrada es posible, e incluso simple, simplemente estar adecuadamente informado sobre lo que el cuerpo necesita y lo que puede proporcionar.
Las lentejas son las leguminosas que producen menos hinchazón intestinal, por lo tanto, son adecuadas para quienes lastiman los frijoles y los garbanzos porque no están acostumbrados a comerlos con frecuencia.
Las lentejas deben comprarse secas y dejadas en remojo, incluso si se pueden cocinar sin remojo. En cualquier caso, las lentejas tienen un tiempo de remojo más bajo que los frijoles y los garbanzos: dos horas son suficientes, cambiando el agua a menudo, contra las 3-4 horas de guisantes y frijoles.
Otro truco para hacer que las lentejas sean más suaves es cocinarlas en agua fría y agregar sal solo al final.
La combinación de lentejas con granos integrales o incluso pasta de trigo integral permite la implementación de la ingesta de proteínas en una dieta vegana: la proporción es de una parte de lentejas y dos partes de cereales. También son ricos en hierro, magnesio, vitamina B1 y fibra .
Las lentejas también pueden germinarse : esto permite aumentar la disponibilidad de vitamina C de esta leguminosa versátil e importante para aquellos que siguen una dieta vegana.
En la cocina, las lentejas son excelentes como ingrediente para el burgués, su piel es menos coriácea que las judías y los garbanzos, y se mezclan muy bien con otros ingredientes, reducidos a puré o puré. Cocinar las lentejas es rápido y fácil.
Las lentejas también son adecuadas para la alimentación de los niños .
Tipos de lentejas
Las lentejas son parte de las legumbres, y por lo tanto se consideran fuentes de proteínas vegetales fácilmente accesibles . Existen diferentes variedades de lentejas, que se pueden resumir en:
> Lentejas rojas : las lentejas rojas son aquellas que ya están peladas y se pueden encontrar en el mercado incluso si ya están quebradas, por lo que son más fáciles de digerir y tienen tiempos de cocción más cortos. Son muy tiernos y se funden en el pasado y en la masa;
> Lentejas verdes : son las que, incluso después de la cocción, se mantienen firmes. Por lo tanto, se prestan bien para ser utilizados en sopas y como acompañamiento, por lo general son más grandes que las lentejas oscuras;
> Lentejas oscuras : pueden ser negras o marrones, son pequeñas. Tienen tiempos de cocción medios y son excelentes como guarnición, ya que se cocinan bien sin escamas. Entre las lentejas se encuentran aquellas con mayor contenido de hierro .
