Algas: propiedades nutricionales.
Las algas son un ingrediente muy importante y particular de la cocina macrobiótica .
Las principales ventajas que se derivan del consumo regular y variado de algas se refieren al suministro de sales minerales, de las cuales son muy ricas. Pero los beneficios de las algas no se detienen ahí: de hecho, también tienen fuertes propiedades purificadoras.
Las algas son capaces de capturar algunos metales pesados y elementos radiactivos y eliminarlos del cuerpo . Este último es un beneficio muy útil en la cultura occidental, especialmente para aquellos que viven en ciudades grandes, en contacto con la contaminación, o aquellos que se alimentan de manera no natural, o consumen drogas o tabaco.
Los distintos tipos de algas.
Las algas se subdividen según su color. Las algas utilizadas en la nutrición macrobiótica son principalmente algas de agua salada, la mayoría de ellas silvestres, pero algunas también se cultivan. Veamos que son:
Kombu : las algas kombu son las algas con el mayor poder de quelación . Se las arregla para unir sustancias tóxicas, como los metales pesados, y eliminarlas a través de las heces. Debido a su contenido en calcio es excelente como suplemento natural en casos de anemia. También es capaz de disminuir la presión arterial y mejorar la capacidad renal. Se presenta en forma de hojas anchas y planas, y debe dejarse en remojo 10 minutos antes de usarlo para cocinar.
Wakame : rico en yodo, hierro, calcio y magnesio, el alga wakame es conocida sobre todo por su uso durante la cocción de las legumbres: de hecho, tiene la propiedad de suavizar las fibras de la piel de las leguminosas, acelerando el tiempo. Cocina y digestibilidad. Además, al ser rico en mucílago, es útil contra las irritaciones del tracto digestivo, como el colon irritable, la colitis, la gastritis, ya que cubre las paredes de los órganos afectados que protegen sus membranas mucosas inflamadas. La forma es la de trozos de hojas u hojas enteras, que se ablandarán 10 minutos antes de su uso; Si las hojas están enteras, es necesario cortar y eliminar el núcleo en el centro, que es más duro y correoso.
Hijiki : las algas hijiki son las algas con la mayor cantidad de calcio . Por lo tanto, es útil como complemento en caso de falta de este mineral tan importante, así como de algas kombu. Las algas hijiki tienen la apariencia de palos duros y secos: deben mantenerse en remojo al menos 30 minutos antes de consumirlos. Se pueden usar en sopas, pero también crudas, finamente picadas y mezcladas con condimentos.
Arame : las algas arame son ricas en yodo, ácido algínico y calcio . Entre las algas, el arame tiene un sabor salado menos fuerte, que tiende más bien a un regusto dulce. Las algas que conservan la mayor parte del sabor del mar son, en cambio, el hijiki. Se venden en tiras finas, ya que su consistencia natural es bastante dura. El remojo puede durar 10 minutos, después de lo cual puede cocinar.
Dulse : las algas dulse se han usado durante mucho tiempo en el oeste, especialmente en algunas zonas costeras. Son ricas en sodio y hierro . Su color rojizo se distingue de los demás, más marrón y verde. Los dulces se sirven en ensaladas, luego se empapan brevemente o se cocinan en sopas.
Nori : las algas nori son las algas con la mayor cantidad de proteínas. Excepcionalmente, en comparación con otras algas, también contiene vitamina C, vitamina A y fósforo . Tienen la capacidad de reducir el colesterol y mejorar la digestión. Se presenta en láminas de varios anchos. Las algas nori se pueden usar secas o remojadas, tostadas o naturales. El alga nori es la que comúnmente vemos utilizada para el sushi.
