Antes de la dieta lipidómica, hay ciencia ...
Para comprender qué es la dieta lipidómica, debe retroceder un paso y aprender sobre la ciencia lipidómica en sí. La disciplina lipidómica es una ciencia que trata el estudio de las grasas o los lípidos presentes en nuestro cuerpo de forma dinámica .
Los lípidos se estudian con precisión en todas sus estructuras y funciones, que varían y cambian de acuerdo con los procesos metabólicos a los que va el cuerpo. Aplicada a la membrana celular, la lipidómica nos permite observar y examinar las relaciones entre los distintos tipos de lípidos, para estudiar su equilibrio y su correcto funcionamiento. En Italia, la lipidomía hace su primera aparición en un centro de investigación en Bolonia, estamos en 2005.
¿Por qué es importante el estudio de las grasas?
La ciencia lipidómica, cuya investigación se está perfeccionando en los últimos años, entra en acción cuando queremos estudiar en profundidad la conformación y el comportamiento de las grasas en el cuerpo humano. La importancia de tal estudio se entiende cuando se aplica lo mismo para curar ciertas patologías relacionadas con los lípidos, como la obesidad, las disfunciones cardio-circulatorias, los trastornos dermatológicos y más. En la práctica, el examen lipidómico, llamado "perfil de grasa", o el "perfil de grasa", reemplaza el examen habitual de las grasas presentes en el plasma con un análisis de lípidos de las membranas de los glóbulos rojos.
En esencia, a través de un simple muestreo de sangre, se obtiene información importante y precisa sobre la ingesta de grasas en la dieta, los hábitos de vida, las predisposiciones genéticas y se controla la salud general, lo que incluye resaltar cualquier trastorno lipídico, incluso antes de que se conviertan en patologías. Para hablar de este examen, en Italia, fue Carla Ferreri, investigadora de la CNR en Bolonia y fundadora de la spin-off " Lipinutragen srl", así como autora del proyecto "Perfil lipidómico de membranas celulares: un enfoque molecular aplicado a la salud humana".
¿Cómo se realiza el perfil de grasa y qué nos dice?
El examen de perfil de grasa, un requisito previo esencial para comenzar una dieta lipidómica, no es de fácil acceso para todos. De hecho, es un examen no muy extendido, ya que las estructuras que lo ofrecen en Italia aún no son muchas.
Aquí están los centros donde se realiza el examen de perfil de grasa . Este examen, que cuesta unos 160 euros, permite identificar grasas peligrosas, como las grasas trans (hidrogenadas) y las grasas saturadas, que podrían dañar la membrana celular y, por lo tanto, el cuerpo, pero también las grasas buenas, como los ácidos grasos poliinsaturados. (omega-6 y omega-3), y para implementar en consecuencia y en función de su presencia, conductas alimentarias más sanas, basadas en la elaboración de una dieta lipidómica personalizada .
La dieta lipidómica, ¿en qué se basa?
Una vez que se realiza el examen de perfil de grasa, el médico puede proceder a asignar una dieta lipidómica diseñada específicamente para cada paciente individual. Es una dieta altamente personalizada, estudiada sobre los principios nutricionales, con el objetivo de reequilibrar las grasas presentes en nuestro organismo, no eliminarlas, ya que son esenciales para el organismo.
En la dieta lipidómica es importante variar la ingesta diaria de lípidos, respetando aquellos que se consideran oficialmente las proporciones correctas: 25% de ácidos grasos saturados, 50% de ácidos monoinsaturados, 25% de ácidos grasos poliinsaturados. Para hacer esto posible, por lo tanto, es esencial dar espacio, en general, a los alimentos que tienen un papel importante en la nutrición y en un buen suministro de lípidos, como el aceite de oliva virgen extra, las semillas de aceite crudo (nueces, almendras, etc.). girasol, avellanas, lino, calabaza), algas para omega-3.
Los vegetarianos en particular, pero todos en general, deben elegir huevos de granja, productos lácteos obtenidos de animales de pastoreo libres, productos vegetales orgánicos, ya que son más ricos en nutrientes "saludables". Sin bocadillos categóricos ni productos grasos procesados, papas fritas o platos preenvasados. Evite demasiados quesos grasos, carnes rojas y demasiada mantequilla en la mesa.
