El azúcar, o sacarosa, es un disacárido que afecta tanto al sistema nervioso como al metabolismo y puede generar una adicción real. Averigüemos mejor.

Que es el azucar

" Azúcar " significa sacarosa, un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa.

Está hecho de caña de azúcar (una planta cultivada en América Central y del Sur) y de remolacha azucarera (una planta cultivada en Europa).

La remolacha azucarera es una variedad de Beta vulgaris, una planta herbácea de la familia Chenopodiacee . En los primeros días de cultivo, la acelga contenía solo 5-6% de azúcar, pero con una selección racional, que duró más de un siglo, alcanzó un promedio de 15%.

La caña de azúcar ( Saccharum officinarum ) es en cambio una planta tropical de la familia Poaceae, con médula muy dulce y jugosa. El azúcar de panela (azúcar de pan) ha sido el principal edulcorante utilizado por la población local desde la época colonial en América Latina.

A pesar del gran desarrollo alcanzado por la industria azucarera, la panela continúa ocupando un lugar importante, tanto en los sectores más humildes de la población como en la industria.

¿Cómo se realiza la extracción de azúcar?

Para estas dos plantas los procesos de extracción son diferentes, mientras que la purificación, concentración, refinación y cristalización siguen el mismo camino.

• Extracción : las cañas de azúcar se cortan y exprimen pasándolas a través de rodillos que extraen el jugo. De esta manera se obtiene un jarabe o melaza que se deja reposar y luego se concentra haciendo que casi toda el agua se evapore. Lo que resulta es el azúcar integral (¡el mejor desde el punto de vista nutricional!). Para extraer el azúcar de la remolacha, sin embargo, estos se hierven a unos 80 ° C durante mucho tiempo. El jarabe así obtenido se concentra siempre por evaporación del agua. La extracción industrial del azúcar de remolacha planteaba algunos problemas técnicos; a diferencia del azúcar de caña, que ya está presente en la solución, el azúcar está contenido en las células del tubérculo y debe extraerse con agua por ósmosis a través de las paredes celulares. La extracción se facilitó cortando las remolachas en tiras finas de aproximadamente un centímetro de largo y diez centímetros de largo.
• Purificación y concentración : el azúcar integral, ya sea de caña o de remolacha, ahora se purifica con leche de cal de alta temperatura y cal viva. La reacción alcalina y la cocción causan la destrucción de vitaminas, proteínas, enzimas y la precipitación de sales de calcio. Para eliminar el exceso de cal, el jugo azucarado se trata con dióxido de carbono. Posteriormente se blanquea en un proceso de cocción continua, enfriamiento, cristalización y centrifugación. El producto así obtenido es azúcar crudo, pardusco y cristalizado grueso.
• Refinación y cristalización : el azúcar en bruto se trata con carbón vegetal y ácido sulfuroso para filtrarlo y decolorarlo. Finalmente, se colorea con un tinte extraído de alquitrán (E130) para obtener el azúcar blanco clásico.

De los 100 kg de remolacha se obtienen unos 15 kg de sacarosa cristalina y unos 5 kg de melaza que aún contienen aproximadamente dos kilos y medio de azúcar.

Puedes investigar el daño del azúcar blanco en el cuerpo.

Efectos del azúcar en el cuerpo.

El azúcar blanco necesita vitaminas y minerales para ser digerido. Dado que estas sustancias se han eliminado durante el proceso de refinación, la única fuente disponible son las que ya se encuentran en nuestro cuerpo (tomadas de tejidos y huesos).

Las consecuencias de este proceso digestivo son la pérdida de calcio en los dientes y huesos, con debilitamiento del esqueleto y de los dientes.

La sacarosa, además de tener este efecto desmineralizador en el cuerpo, disminuye la eficacia de los glóbulos blancos y causa desequilibrios en el sistema inmunológico (cuando comemos 50 g de azúcar blanco, la capacidad fagocítica de los glóbulos blancos se reduce en aproximadamente un 76%). 7 horas).

El azúcar blanco tiene una gran influencia tanto en el sistema nervioso como en el metabolismo, creando la primera estimulación y luego la depresión con los estados consecuentes de irritabilidad, falsa euforia, la necesidad de tomar otra cantidad de azúcar, etc. Esto se debe a la rápida y violenta absorción del azúcar en la sangre que hace que aumente el llamado azúcar en la sangre.

Frente a este ascenso repentino, el páncreas responde inyectando insulina en la sangre y esto causa una caída brusca en la tasa de glucemia llamada "crisis de hipoglucemia" caracterizada por un estado de malestar, sudoración, irritabilidad, agresión, debilidad, la necesidad de comer para sentirse nuevamente. sucesivamente. El cuerpo, para contrarrestar esta situación estresante, por lo tanto, secreta otras hormonas para llevar el azúcar en la sangre a niveles óptimos, incluida la adrenalina, la hormona del miedo y la agresión.

Esta "manía del azúcar" es una adicción física y psicológica real que generalmente se desarrolla durante la infancia y con frecuencia resulta en el consumo de otras sustancias (café, alcohol, tabaco, etc.) durante la edad adulta.

Curiosidad sobre el azúcar.

Debido a sus propiedades, el azúcar también se utiliza en la industria alimentaria para la conservación de alimentos. El uso del azúcar, así como el de la sal (seca o en salmuera) o alcohol, determina un efecto en los alimentos similar a la eliminación del agua y produce una acción conservadora.

De hecho, la sal y el azúcar se unen al agua presente, lo que la hace inutilizable para los microorganismos potencialmente dañinos. El azúcar blanco es, de hecho, uno de los alimentos muy raros que no tiene fecha de caducidad y esto significa que ninguna bacteria puede usarlo o, como máximo, puede absorber la humedad que contiene.

Existen diferentes tipos de azúcar en el mercado:

• Azúcar de caña integral, con un aspecto pastoso y oscuro, que es 100% jugo de caña concentrado y que no se somete a tratamientos químicos, conserva la mayoría de las vitaminas, minerales (incluso oligoelementos), etc .;
• el azúcar en bruto, que puede ser engañoso, se ha sometido a tratamientos químicos en la fase de purificación mediante la eliminación de la mayoría de los nutrientes (se debe saber que a menudo, para acentuar el color marrón, el azúcar en bruto se trata con caramelo de amoniaco E150);
• Azúcar blanco o refinado que es sacarosa pura, por lo tanto, energía pura no acompañada de vitaminas y minerales que permanecen intactos en el azúcar entero.