Cacahuetes: propiedades nutricionales.

Los cacahuetes son las semillas de la planta arachis hypogaea, nativa de América del Sur. Comúnmente incluido en la categoría de la tuerca, los cacahuetes en realidad pertenecen a las legumbres .

Lo que sabemos es la apariencia de las semillas: vainas secas y arrugadas en forma de 8, con el "cacahuete americano" en forma de frijol dentro, cubierto con una piel de rosácea.

Los cacahuetes son pequeñas semillas con propiedades nutricionales particulares: ricas en proteínas vegetales, como todas las legumbres, tienen un alto contenido de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, es decir, grasas buenas, ácido oleico y ácido linoleico. Contienen vitaminas B, en particular B12, vitamina B3 y vitamina B6, y vitamina E.

Los minerales contenidos en el maní son, para el mismo peso, manganeso, magnesio y hierro. Finalmente, los cacahuetes contienen folato y algunos aminoácidos.

Los cacahuetes son un alimento muy calórico, pero desprovisto de colesterol y energizante, útil como tónico después de esfuerzos prolongados.

Mantequilla de mani

La mantequilla de maní se obtiene a partir de semillas de maní descascaradas y lavadas, se tuestan a altas temperaturas y se muelen hasta obtener una pasta espesa y aceitosa.

Al igual que otras mantequillas obtenidas de semillas de hortalizas, la parte densa de la mantequilla de maní, formada por fibras, tiende a separarse de la parte aceitosa . Este aspecto particular es una garantía del hecho de que los emulsionantes o aceites de otros orígenes no se han agregado a la mantequilla de maní: la separación es una consecuencia natural de la molienda de semillas de maní.

La mantequilla de maní tiene algunos beneficios : altamente energizante permite integrar vitaminas y aminoácidos en la dieta vegetariana y, sobre todo, vegana.

Es un tónico natural, naturalmente calórico y sin colesterol. Contribuye al equilibrio del colesterol HDL / LDL (colesterol bueno / malo) y, por lo tanto, a la buena salud del sistema cardiovascular.

El contenido de folato hace que la mantequilla de maní sea un antioxidante natural : un uso moderado de la mantequilla de maní puede contrarrestar el envejecimiento celular.

Mantequilla de maní casera

Es posible producir mantequilla de maní en el hogar, usando una licuadora, posiblemente en legumbres y con un recipiente de vidrio, y cacahuetes enteros.

Los cacahuetes se pelan y la piel se retira, y se tuestan en el horno a 160-180 grados durante 10 minutos: el tostado mejora el sabor, elimina la humedad y permite que los cacahuetes "destilen" mejor la parte aceitosa.

Después de tostar, se dejan enfriar completamente durante aproximadamente una hora. Luego se insertan en la licuadora y se mezclan hasta obtener una pasta espesa.

Para ayudar a que el maní se pique mejor, puede agregar una cucharada de aceite de maní prensado en frío o aceite de oliva virgen extra prensado en frío. Una vez que la mezcla esté mezclada, transfiérala a un frasco de vidrio, ciérrela y manténgala en el refrigerador.

Uso de mantequilla de maní

Se puede usar mantequilla de maní en lugar de mantequilla tanto para cocinar como para crudo . Es muy útil en desayunos y aperitivos altos en calorías y como base para los postres.

No se recomienda el uso excesivo porque, en cualquier caso, es un alimento muy calórico y, por lo tanto, gordo y de digestión lenta si el sistema digestivo ya tenía algunas dificultades. No recomendado para personas con problemas glucémicos .

Preste atención a los ingredientes de la mantequilla de maní en el mercado: a menudo se agrega con azúcares u otros aceites, incluidos los aceites de baja calidad y de baja calidad.