El miso es un producto alimenticio que se encuentra en forma de pasta oscura y más o menos densa, dependiendo de la calidad. Se obtiene a partir de la fermentación de soja, en agua y sal, junto con otros cereales.
Clasificación del miso en la cocina macrobiótica.
Los tipos de miso se dividen principalmente por la duración de la fermentación a la que la soja y la polaridad yin o yang se han sometido según la cocina macrobiótica .
El miso es esencialmente un alimento moderadamente yang de la nutrición macrobiótica porque es salado y fermentado y porque su acción es la de calentamiento pero, de acuerdo con el principio de la relatividad de las polaridades yn / yang, según el cual no hay absolutos sino solo alimentos complementarios y relativos. entre sí, los diferentes tipos de miso tienen diferentes graduaciones yang.
En una escala que disminuye desde el más yang al menos yang, podemos clasificar los tipos más comunes de miso de la siguiente manera:
HATCHO MISO : obtenido de la fermentación de soja sola durante 24 meses . El miso es el sabor más fuerte y muy salado, es el más yang y se debe usar especialmente para sopas curativas . Es libre de gluten;
KOME MISO o MISO DI RISO: soja fermentada y arroz . Por sus cualidades se recomienda en los meses más fríos ;
MUGI MISO o BARLEY MISO: soja fermentada durante 18 meses y cebada . Por sus cualidades se recomienda en los meses más cálidos;
MISO SOJA simple : obtenido de la fermentación de las semillas de soja solo durante 12 meses, por lo que su sabor es más ligero que todos los demás.
Para facilitar la digestión, comenzamos la comida con sopa de miso.
Recetas sencillas y rápidas con Miso.
Sopa de miso
El miso se puede utilizar de muchas maneras. La receta más conocida es la sopa de miso simple:
Ingredientes para 2 personas.
> 550 mililitros de agua
> un trozo de alga Wakame de unos 5 cm (para ablandar antes de cocinar)
> 1 zanahoria grande
> 1 cebolla
> 1 puerro
> 3 cucharaditas de miso
> unas gotas de shoyu (o tamari si eres intolerante al trigo)
Cortamos las verduras y las hervimos junto con las algas durante unos minutos, hasta que se ablandan. Al final de la cocción, apague el fuego y agregue la pasta de miso previamente disuelta en un poco de agua.
Revuelva hasta que esté completamente disuelto en el caldo, agregue el shoyu al gusto y sirva caliente.
Fideos En Sopa De Miso
Otra receta de miso bien conocida es la de los fideos en sopa de miso :
Ingredientes para 2 personas:
> 550 mililitros de agua
> Un trozo de alga Kombu de unos 5 cm.
> 150 gramos de tofu
> 100 gramos de zanahorias
> 1 puerro
> jengibre rallado al gusto
> 4 cucharaditas de miso
> 100 gramos de fideos (fideos de arroz)
Corte las verduras y las algas marinas y hierva en agua a fuego lento hasta que se ablanden. Agregue el tofu cortado en cubitos y cocine por otros 10 minutos.
Apague el fuego y agregue el miso stemeprato previamente en un poco de agua tibia. Mezcle, agregue los espaguetis, cubra y deje reposar durante 5 minutos. Espolvoree con jengibre fresco rallado y la sopa estará lista.
Variaciones de la sopa de miso
El miso también se puede usar para la sopa de pasta, reemplazando los fideos (fideos de arroz) con sémola o pasta de trigo, o con cualquier otro cereal ya cocinado en la sopa básica.
Existen muchas variaciones para experimentar: utilizando los vegetales que se suelen encontrar en invierno y eligiendo el tipo de miso que mejor se adapte a nuestro gusto, puede cocinar muchas sopas. Los principios son simples: use verduras de temporada y no mezcle más de tres variedades en la misma sopa.
Por lo general, la sopa de miso se recomienda al comienzo de la comida para favorecer la asimilación y digestión de lo que posteriormente se ingiere.
El miso puede ser una alternativa al cubo común y la sal para dar sabor a risottos, sopas, terciopelos y sopas.
Debe recordarse que el miso es un alimento vivo, rico en fermentos, por lo tanto, es recomendable agregarlo a los platos sin cocinarlo, cuando la llama está apagada, después de haberlo derretido en un poco de agua caliente antes de mezclarlo, dejarlo reposar unos minutos antes de servir. Esta es la única manera de mantener intactas sus cualidades de reequilibrio.
Aquí hay otras recetas con miso, alimentos alcalinizantes.
Para saber más:
> Todas las propiedades del miso
