Curada por Maria Rita Insolera, naturópata
La harina de trigo Timilia durum se obtiene de un tipo particular de trigo conocido por sus propiedades organolépticas. Rico en vitamina B y sales minerales, protege la integridad del sistema cardiovascular. Averigüemos mejor.
Cómo hacer harina de trigo duro Timilia
El trigo Timilia, cuyo nombre científico es Triticum durum, es un trigo con cariopsis oscura que resiste bien la sequía. Su planta tiene un sistema radicular muy fuerte, una oreja alargada, un tallo resistente y delgado que alcanza más de un metro de altura y una pequeña semilla de color ámbar oscuro.
No requiere grandes técnicas de cultivo y cuidados especiales, por lo que también es adecuado para el cultivo orgánico . Se considera un trigo duro en peligro de extinción a pesar de su fácil productividad, ya que en las últimas décadas poco demandado por los grandes minoristas, ahora se ha convertido en un producto raro y valioso.
Conocido en Sicilia, pero también en el resto de Italia con los nombres de los dialectos: tumminia, timminia, trimminia. El trigo Timilia es una antigua variedad de trigo duro de ciclo corto, el período de siembra es marzo en las zonas montañosas (se puede anticipar en enero en las áreas marítimas) por esta razón también se llama grano marzuolo.
La harina de Timilia se produce utilizando antiguos molinos de piedra en el área de Trapani, siguiendo las antiguas tradiciones y teniendo un color grisáceo después de la molienda.
Propiedades y uso de la harina de trigo Timilia Durum.
La harina de trigo duro Timilia, es una harina integral integral . Contiene muchos oligoelementos de germen de trigo y salvado; Tiene un alto valor proteico y un bajo índice de gluten.
Las vitaminas B están presentes y las sales minerales incluyen sodio, potasio, hierro, fósforo y zinc. Gracias a su contenido de grasa poliinsaturada, protege la integridad del sistema cardiovascular y las células.
Esta harina es muy adecuada para la fabricación de pan, además de otras sémola sicilianas, pero debe consumirse con relativa rapidez (alrededor de 4 meses) para no perder sus cualidades organolépticas.
Productos a base de harina de trigo Timilia durum.
La harina de trigo duro Timilia se hace con el trigo duro Timilia (o Tumminia), una antigua variedad nativa de Sicilia, utilizada para producir una isla típica, el pan negro de Castelvetrano, originario de una pequeña ciudad del mismo nombre en la provincia de Trapani, en Donde el color oscuro de la harina es responsable del color oscuro.
Los productos alimenticios que se derivan del uso de esta harina son panes integrales o panes oscuros llamados así debido al color oscuro característico de la masa y de la miga.
El pan de harina de Timilia es muy fragante, con una buena contribución nutricional y gracias al uso de pastas ácidas ( levadura natural) tiene una larga vida, se mantiene suave y fragante durante unos días. Con la harina de Timilia se puede preparar pan con levadura natural o pasta casera.
Una receta en la manga.
Con la harina de trigo duro Timilia puede preparar galletas buenas y saludables ricas en fibra y germen de trigo . Estas galletas son perfectas para el desayuno, pero también como una comida o como un aperitivo.
ingredientes:
- 400 gr de timilia de trigo duro
- 150 gr de azúcar de caña
- 40 gr de mantequilla derretida
- 45 gramos de aceite de girasol
- 2 huevos
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de esencia de vainilla o media vainilla.
- 1 cucharadita de cáscara de limón
- Azúcar glas al gusto
Preparación : Bata los huevos con el azúcar y luego agregue la mantequilla derretida y el aceite. Cuando estén bien mezclados, agregue todos los demás ingredientes que trabajan la masa con las manos.
Forme una bola y ponga la masa en una bolsa de alimentos y déjela reposar en la nevera durante 1 hora. Una vez que se acabe el tiempo, encienda el horno estático a 180 °, saque la mezcla de la nevera y forme muchas bolas que pasará en el azúcar glas; Coloque las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y aplaste ligeramente cada bola.
Continuar hasta que la masa se agote; Hornear por 20 'y luego una vez cocido, enfriar en una parrilla. Están muy bien conservados durante 1 semana en un recipiente hermético.
