El tema " pan negro de carbón " está vinculado a las regulaciones específicas indicadas por el Ministerio de Salud ya las reclamaciones que brindan pautas sobre su uso y los códigos de etiquetado.

Para evitar interpretaciones libres, vemos juntos lo que se indica específicamente en la nota emitida a los departamentos de salud de las regiones y provincias autónomas, en la que se enumeran las aclaraciones en relación con la producción, denominación y etiquetado de productos de panadería con la adición de carbón vegetal y comercializado. Como el pan, la focaccia o la pizza de carbón.

"[...] es permisible producir un" producto de panadería fino "llamado como tal, que se agregue a los ingredientes básicos (agua, levadura y harina), entre otros, el carbón vegetal como aditivo colorante y en las cantidades permitidas por la regulación Consejo Europeo (Reglamento CE 1333/08, Anexo II, Parte E);

no está permitido nombrar el producto al que se hace referencia en el punto 1 como "pan", ni referirse al "pan" en el etiquetado, presentación y publicidad del mismo, tanto en el caso de un producto preenvasado como en el de productos a granel (Artículo 18, Ley 580/67);

no es admisible agregar al etiquetado, presentación o publicidad del producto mencionado en el punto 1 ninguna información que se refiera a los efectos beneficiosos del carbono vegetal para el organismo humano, dado que se utiliza claramente como un aditivo colorante ".

Para entender mejor esto, el carbón vegetal solo se puede usar como colorante con la palabra E153 en productos de panadería, pero no se puede usar como ingrediente en la producción de pan porque no existe una tradición establecida y, en este sentido, se debe incluir entre los "alimentos nuevos". y por lo tanto necesitaría una autorización particular .

En cualquier caso, en el mercado encontramos pan negro de carbón y debemos saber que no cumple con la normativa vigente, si se refiere a la palabra "pan" en lugar de " sustituto del pan ".

Propiedad de "sustituto de pan vegetal"

Prestamos atención a las propiedades de "pan de carbón negro", como alta digestibilidad, anti-hinchazón, antiemético, etc. ¡Esas son las propiedades del carbón pero no tienen tales "propiedades transitivas" que si el pan contiene una fracción de polvo de carbón, entonces el pan asume los beneficiosos efectos adsorbentes!

No caemos en la trampa de estas explotaciones: el pan de carbón tiene los mismos valores nutricionales y las mismas calorías que el pan blanco: en 100 gramos de pan la contribución es de 307 kcal.

Aquí hay una receta para preparar pan de carbón casero en el que se indican 500 g de harina, 6 gramos de carbón o el equivalente en tabletas para ser picado.

Esta receta no se ajusta a las consideraciones expuestas anteriormente porque la cantidad que se indica es igual a la de un ingrediente y no es un tinte simple admitido por el Ministerio de Salud y, por lo tanto, no es comercializable .

Si en casa queremos convertir el pan de cada día en un producto similar a un integrador, tenemos la libertad de hacerlo, pero vamos a entender las contraindicaciones del carbón vegetal .

Contraindicaciones del carbono vegetal.

Dado que en las preparaciones comerciales horneadas la dosis de carbono vegetal es mínima y solo se permite su coloración, no hace falta decir que no hay contraindicaciones para el consumo de "pan negro" .

Si, por el contrario, quisiéramos prepararla en casa con cantidades que excedan la dosis diaria recomendada en forma de suplemento (2 gramos por día en caso de necesidad), debemos tener en cuenta algunos aspectos relacionados con la ingesta prolongada de carbón:

> puede causar estreñimiento ;

> absorbe los ingredientes activos, en el caso de la ingesta de medicamentos;

> puede absorber nutrientes importantes;

> Puede ser dañino si no es de buena calidad, ya que el carbono vegetal se obtiene de la combustión de la madera.