La lecitina de soja es un ingrediente aditivo, ampliamente utilizado en preparaciones industriales, especialmente en alimentos, como cremas, budines y salsas.
Para descubrir su presencia será suficiente leer la etiqueta del producto donde se indican los ingredientes, reconocible por el código E 322 .
La lecitina de soja también es una sustancia que se vende como un suplemento natural, precisamente porque tiene muchas propiedades beneficiosas.
Aprendamos cómo está constituido químicamente, su composición y sus beneficios.
Química de la lecitina de soja.
La lecitina de soja es un fosfolípido extraído del procesamiento de semillas de soja. Esta sustancia está compuesta químicamente por una parte lipófila que puede unirse a las grasas y una parte hidrófila que puede unirse al agua.
Su forma química le permite, por lo tanto, mantener juntas tanto las sustancias solubles en agua como las liposolubles, por lo tanto el agua y las grasas, que suelen ser elementos difíciles de emulsionar entre sí.
Esta propiedad permite que la lecitina de soja se convierta en un excelente ligante que se usa ampliamente, como ya hemos indicado, tanto en preparaciones industriales en el sector alimentario como en los campos farmacéutico, de salud y cosmético.
Lecitina de soja entre emulsionantes naturales.
La composición del suplemento de lecitina de soja.
La lecitina de soja se extrae de una leguminosa: la soja. El suplemento de lecitina de soja obviamente contiene lecitina pero también mucha vitamina E, ácidos grasos esenciales como el omega 3 y 6, colina y minerales como el hierro, el calcio y el fósforo.
La presencia de tocoferol, o vitamina E, provoca la integración de una sustancia altamente antioxidante en el cuerpo humano: la vitamina E es capaz de combatir los radicales libres, lo que aporta una acción antienvejecimiento y anticancerígena muy eficaz, en particular hacia las membranas celulares. y los tejidos de la piel.
La presencia de vitamina E también sirve para preservar las sustancias lipídicas y, por lo tanto, se utiliza para este propósito en el campo industrial tanto en preparaciones alimenticias como para la conservación de productos saludables y cosméticos.
La presencia de colina en la lecitina de soja aporta otras propiedades saludables dirigidas más a mejorar la función cerebral ; de hecho, parece que la colina ayuda en la memoria, la fatiga mental y en el rendimiento general del cerebro. Estas evidencias han sido reportadas por algunos estudios sobre la demencia senil y sobre la enfermedad de Alzheimer.
Finalmente, la presencia de ácidos grasos esenciales le confiere a la lecitina de soja otras propiedades beneficiosas, como la prevención de enfermedades cardiovasculares y una mejora en la distribución del colesterol.
Lecitina en el cuerpo humano
En nuestro cuerpo encontramos lecitina dentro de la estructura de las membranas celulares de las que es el constituyente principal; También es utilizado por el hígado para producir enzimas que ayudan a la transformación y metabolización del colesterol .
De esta manera, la lecitina se vuelve fundamental para el proceso de distribución del colesterol y sirve para mantener la cantidad de colesterol malo dentro de los niveles normales .
La lecitina es el eliminador del cuerpo debido a su capacidad para limpiar las grasas del torrente sanguíneo, convirtiéndose así en un excelente aliado contra la arteriosclerosis.
También evita la formación de cálculos en la vesícula biliar porque ayuda a disolver el colesterol y evita que se convierta en microcristales que podrían depositarse y crear problemas de obstrucción.
Cómo integrar la lecitina en la dieta.
La lecitina se puede tomar a través de suplementos naturales que, como hemos dicho, generalmente se extraen de la soja ; También se puede obtener de otras legumbres o cereales y, en este caso, los suplementos serán solo de lecitina con una composición de vitaminas y minerales diferentes según la planta de extracción.
La lecitina se puede complementar agregando 1 o 2 cucharaditas de lecitina de soja a los alimentos hasta un máximo de 3 gramos por día . Además, comenzar a aumentar las raciones de frutas y vegetales y en particular los granos integrales ayuda a aumentar la lecitina en nuestro cuerpo.
