Que es el teff

El teff es un cereal que tradicionalmente se cultiva y se cocina en las áreas de Etiopía y, en particular, en Injera. En estos lugares es muy común y está presente en muchas recetas tradicionales, como la típica focaccia plana y esponjosa, que sirve como acompañamiento de los platos principales de Etiopía.

El teff es el cereal más pequeño del mundo, incluso más pequeño que la misma quinua, pero al mismo tiempo, aunque solo mide 1/32 de pulgada, tiene una gran cantidad de nutrientes y propiedades de salud realmente extraordinarias que clasifica entre los superalimentos.

Cómo cocinar teff

Este cereal pequeño también se puede comer crudo de la misma manera que comemos las semillas oleaginosas como las nueces, las avellanas y los cacahuetes. El taff es sabroso agregado a las ensaladas mixtas de verduras, en ensaladas de frutas o incluso solo como un bocadillo tal vez en bares.

El teff se prepara luego cocinado de la misma manera que los otros cereales que se hierven en agua con sal como en el arroz, espelta o alforfón. El taff también se puede combinar perfectamente con legumbres y para hacer guisos. Su pequeño tamaño hace que el teff sea adecuado también para espesar sopas, cremas o polenta. Incluso es excelente para preparar gachas o mezclarlos con otros cereales para el desayuno.

Por último, también se puede utilizar en recetas para pan, pizza y otros productos horneados, como galletas y tortitas dulces.

¿Qué contiene el teff?

El teff es rico en aminoácidos para ser rico en proteínas de más del 50% en comparación con el arroz. Entre las proteínas, contiene lisina, que a veces es un aminoácido limitante, mientras que en la superficie la encontramos abundante. La presencia de fibras es igual de alta hasta 5 veces en comparación con el arroz y esto ayuda en el nivel intestinal y mejora la digestibilidad. Las sales minerales en teff son realmente abundantes y vemos magnesio, potasio y hierro en la parte superior con un pico de calcio 25 veces más que el arroz. Entre las vitaminas, el teff contiene vitamina C y las del grupo B. Los carbohidratos, obviamente, son cereales, pero tienen un índice glucémico bajo. Finalmente, el teff no contiene gluten y, por lo tanto, está indicado para celíacos y para aquellos que sufren de intolerancia al gluten.

Las propiedades del teff

El teff tiene muchas propiedades beneficiosas para nuestra salud. En primer lugar, regula los niveles de glucosa en la sangre y ayuda al tránsito intestinal gracias a la presencia de fibras. También está indicado para las personas que desean mantener la línea porque reduce la estimulación del hambre al dar una sensación de saciedad más rápida y es incluso más fácil de digerir que muchos otros cereales. El teff contiene una buena cantidad de antioxidantes y, por lo tanto, nos ayuda a mantenernos jóvenes y saludables. El teff se recomienda en la dieta, especialmente de los deportistas por la riqueza de calcio y aminoácidos, es excelente para aquellos que desean perder peso debido a su bajo índice glucémico y también es adecuado para diabéticos. Su composición nutricional y sus principios activos lo hacen recomendado para prevenir la inflamación del colon y regular los niveles de azúcar en la sangre.

Donde comprar el teff

El teff se puede comprar en tiendas especializadas en productos para celíacos y en tiendas de alimentos orgánicos o en tiendas de alimentos saludables que tienen productos alimenticios especiales. Como hemos visto en Italia, el teff es un cereal nuevo y aún no muy conocido, pero gracias a sus propiedades nutricionales y su buen sabor, está empezando a ser cada vez más demandado.