Curada por Maria Rita Insolera, naturópata
El arroz basmati se caracteriza por un grano delgado y alargado, que duplica su tamaño durante la cocción. Es particularmente apreciado por su intensa fragancia . Delicioso, si se acompaña de platos de carne o verduras picantes y sabrosos, se puede comer frío o caliente. Averigüemos mejor.
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Descripción del arroz basmati
Basmati es una variedad de arroz de grano largo . La traducción india del nombre significa "reina de la fragancia" y es precisamente para indicar la fragancia particular y el delicado sabor que posee este arroz; El aroma es especiado, y el agradable aroma natural recuerda al sándalo.
Dicen de el
El arroz Basmati se ha cultivado en India y Pakistán durante cientos de años y algunas variedades también se cultivan en los Estados Unidos.
El arroz basmati tiene un índice Gilcemic de 58 contra 90% del arroz blanco, ya que es más rico en amilopectina ; por lo tanto, es adecuado para quienes están a dieta, ya que no causa que los niveles de glucosa en la sangre aumenten repentinamente. Hoy existen 86 variedades de basmati, pero solo 18 tienen las características inconfundibles del arroz original. El precio cambia considerablemente de una calidad a otra.
Arroz basmati, aliado de
Equilibra las funciones gástricas e intestinales y regula la función sanguínea.
Propiedades y beneficios del arroz basmati.
El arroz también está disponible comercialmente en su versión completa . Es rico en amilopectina, una sustancia que hace que el grano de arroz sea consistente.
En comparación con el arroz común, tiene un índice glucémico más bajo (58 en comparación con 90 para el arroz blanco); Además, además de ser agradable y particularmente sabroso, también es más digerible debido a la presencia de un almidón llamado amilosa (se asimila en solo dos horas después de la masticación). Equilibra las funciones gástricas e intestinales y regula la función sanguínea.
El arroz no contiene gluten y, por lo tanto, es adecuado para quienes padecen la enfermedad celíaca.
Calorías y valores nutricionales del arroz basmati.
El arroz basmati es excelente para quienes están a dieta y para aquellos con problemas de alto nivel de azúcar en la sangre . Da un alto grado de saciedad.
100 g de arroz basmati traen:
- 340 kcal,
- 8 g. de proteínas,
- 78 g. de los hidratos de carbono,
- 0, 89 g. de grasa.
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curiosidad
Los granos de arroz basmati son largos y estrechos y se alargan aún más con la cocción, pero permanecen firmes y bien separados, en comparación con otras variedades, no son pegajosos. Después de la cocción los granos de arroz retienen mucha agua y se hinchan .
Tiene un sabor fuerte y le da a la comida un alto grado de saciedad (50 gramos de arroz basmati son suficientes para obtener una porción consistente, capaz de dar saciedad, aportando solo 170 calorías). De acuerdo con los principios de Ayurveda, basmati es considerado el rey del arroz, saatvic (puro), capaz de nutrir los tejidos del cuerpo sin cargarlo.
Una receta con arroz basmati.
En la cocina, el Basmati no está indicado para la preparación de risottos o sopas porque los granos, con la cocción, tienden a permanecer firmes y bien separados, pero son más adecuados para hacer platos con un sabor decididamente más oriental, como el "arroz con cantonés".
Es excelente en blanco, sazonado simplemente con un chorrito de aceite o un botón de mantequilla, servido como acompañamiento en combinación con otros platos, o puede convertirse en un primer plato por sí solo si está coloreado con salsas, condimentado con especias y enriquecido con vegetales. (por ejemplo, el "arroz Basmati con guisantes"), carne o pescado de varios tipos, dando rienda suelta a su imaginación.
El Basmati necesita una cocción particular que no exceda de 10 a 12 minutos, completamente diferente de la que estamos acostumbrados con el arroz nacional: de hecho, para evitar que los frijoles se rompan, primero debe empaparse en agua fría. durante unos 20-30 minutos; después de este tiempo, escúrralos y tueste un minuto en una sartén antiadherente ligeramente engrasada; luego agregue agua hirviendo ligeramente salada (aproximadamente el doble del peso del arroz) y continúe cocinando a fuego lento con una tapa, sin agitar nunca: después de diez minutos, el agua debe ser completamente absorbida. En este punto, retírelo de la llama y, después de dejarlo reposar durante cinco minutos, tritúrelo con un tenedor y sirva.
