Para comprender mejor cómo se considera la nutrición en la India y en el antiguo sistema médico-natural de Ayurveda y el papel tan importante que desempeña, haremos una pequeña introducción al Ayurveda, solo para enmarcar los principios básicos más importantes de esta ciencia.

En primer lugar, Ayurveda interviene en la salud física, mental, espiritual y social, y al mismo tiempo trata a los enfermos y enfermos .

Historia y orígenes del ayurveda.

El término AYURVEDA deriva de " Veda ", conocimiento, y de " Ayus ", vida, significa, por lo tanto, conocimiento de la vida y nos ofrece una vista de 360 ​​grados que nos permite corregir errores y regresar como estábamos al principio, eso es saludable.

No solo estamos hablando de una ciencia médica, ya que Ayurveda encarna la filosofía y la disciplina : por lo tanto, se considera un modelo de estilo de vida muy específico que ayuda a todos y todas las edades.

Por lo tanto, trata temas relacionados con: las técnicas de purificación y rejuvenecimiento del nivel físico y del nivel psíquico, la ética, la tolerancia y, finalmente, el tratamiento de las condiciones patológicas, el uso terapéutico de los alimentos con especias, hierbas, de las disciplinas más clásicas de la medicina interna, Otorrinolaringología, toxicología, ginecología, pediatría y finalmente cirugía.

Tal conocimiento ha sido generado por una gran experiencia y la búsqueda de la verdad por parte de los grandes Rishis, quienes en general se llaman "Santoni" en Occidente, pero el significado de la palabra Rishi es " Observador ".

Ellos, observando la naturaleza, reflexionaron sobre todo lo que los rodeaba y muy pronto comenzaron a hacerse preguntas, incluso de naturaleza existencial, en lugar de explotar el mundo para sus intereses materiales.

Los Rishis pronto comprendieron que la respuesta definitiva y ciertamente la más segura a sus preguntas era que algún día volveremos a casa y sufriremos el MUKTI, la liberación como ilusión surge del infinito y se disuelve en el infinito.

Este es el origen de la filosofía del Ayurveda que todavía es aplicable al hombre hoy en día, considerando el microcosmos, en la creación que nos rodea, el macrocosmos donde se refleja naturalmente el microcosmos de la existencia humana.

Las "4 piernas" de la medicina ayurvédica.

Siempre me gusta pensar que la salud y el bienestar son como una persona sentada en una silla.

La silla tiene 4 patas sólidas que la sostienen y cada una de estas 4 patas cumple su función específica e igual a las otras, que es apoyar en este caso nuestra salud en la que estamos más o menos cómodos según los momentos.

Las 4 patas representan:

1. Los cuidados y medicamentos necesarios que necesitamos para curarnos de enfermedades pequeñas y grandes ;
2. el ejercicio físico que desde una simple caminata hasta el yoga y otros deportes nos ayuda cada día a sentirnos bellos y saludables por dentro y por fuera;
3. nuestra condición mental entendida como positividad o negatividad del período que estamos atravesando, estrés, preocupaciones, psicosis, temores somatizados en la mente y en lo físico que desestabilizan el carácter y perturban las funciones vitales, a largo plazo;
4. El cuidado de la dieta diaria que nos mantiene en fuerza, prevención verdadera y saludable, lejos de cualquier problema patológico: la última etapa, pero quizás deberíamos decir que es la primera porque es muy decisiva.

Nutrición en Ayurveda

Como seguramente sabes, la digestión comienza en la boca con la percepción de los gustos.

La información sobre el sabor de los alimentos se decodifica por las papilas gustativas que envían un mensaje a través de los nervios al cerebro, que reconoce estos sabores y prepara los órganos digestivos para realizar su tarea en presencia de ese sabor específico.

Por eso es importante comer despacio mientras saborea los alimentos : la falta de percepción de los gustos da pesadez.

El Ayurveda profundiza el análisis de los alimentos a través del conocimiento de los cinco grandes elementos, de los seis gustos existentes, de la energía que se libera en la catálisis de los alimentos en cuestión, de su acción sobre el cuerpo, la mente, el espíritu y, finalmente, la Su acción farmacológica donde la hay.

Los 5 elementos en la dieta ayurvédica.

La comida que nutre el cuerpo, según los textos antiguos, se deriva de los mismos 5 elementos que componen el cuerpo, los cinco " Mahabhutas " (elementos grandes en el estado macrocósmico): éter, aire, fuego, agua y tierra.

Encontramos estos cinco elementos en cinco categorías principales de alimentos básicos a las que luego se les atribuyen las cualidades de los 5 elementos en sí.

Por ejemplo

• en el arroz, en el trigo, en los cereales en general el elemento predomina la tierra;
• En el agua y en los jugos de frutas predomina el elemento agua.
• en las especias que estimulan diversas enzimas predomina el elemento fuego;
• El elemento aire predomina en los brotes y semillas;
• El arroz inflado contiene éter.

Para hacer, sin embargo, otro ejemplo simple de pensamiento ayurvédico aplicado directamente, podríamos decir que:

1. cuando el poder digestivo es débil, debe usar las especias que son ricas en el elemento fuego y calentar cualitativamente el estómago: un poco como ayudar a un horno a alcanzar la temperatura adecuada cuando no puede hacerlo solo;
2. o cuando la persona sufre de edema y está predispuesta a la retención de agua, por lo tanto, la sal debe evitarse porque el elemento predominante es el agua y no facilita la eliminación del exceso de líquidos;
3. o incluso si la persona tiene sensaciones de ardor, debe tomar uvas o melón que tengan un efecto refrescante y calmante debido a la frescura del elemento agua.

Los 6 sabores de la dieta ayurvédica.

Por lo tanto, la digestión comienza en la boca con la percepción de los 6 sabores existentes: dulce, amargo (o ácido), salado, picante (o picante), amargo y astringente.

La información sobre el sabor de los alimentos se decodifica por las papilas gustativas que envían un mensaje a través de los nervios al cerebro, que reconoce los seis sabores y prepara los órganos digestivos para realizar su tarea en presencia de ese sabor específico.

Por eso es importante comer despacio mientras saborea los alimentos: la falta de percepción de los gustos da pesadez.

Al poder resumir brevemente, debido al efecto de los gustos en el organismo, encontramos que:

• Sabor dulce : estimula el páncreas y suaviza el carácter y el apetito.
• ácido : estimula las glándulas gástricas, estimula la secreción de saliva y promueve una sensación de satisfacción;
• El salado : estimula el apetito, influye en el balance hídrico y se estabiliza.
• Picante : estimula el metabolismo, lo calienta y lo purifica, es un excelente tónico;
• el amargo: purifica y purifica, estimula las funciones del hígado y la vesícula biliar, es estimulante;
• Finalmente el astringente : sedante de las membranas mucosas, drenante y astringente.

Finalmente, el vínculo inmediato entre las cualidades de los alimentos, el efecto terapéutico de los seis gustos y su impacto en la salud no siempre es obvio, en parte debido a las complejas dietas occidentales y los efectos del proceso digestivo en los alimentos, que no es Siempre en cuenta.

Los ocho factores para determinar la dieta.

La Charaka Samhita, una antigua colección de investigaciones y tratados médicos de la India, enumera ocho factores específicos que debe tener en cuenta al determinar la dieta más adecuada para usted .

Evalúe su dieta en relación con estos factores, ya que cada uno de ellos lo ayudará a decidir si la dieta elegida es la adecuada en las circunstancias actuales, o indicará los puntos que deben cambiarse.

Los ocho factores enumerados por nuestros textos médicos más antiguos son:

1. las cualidades en la naturaleza de los alimentos (por ejemplo, de los cuales dependerá una digestión rápida o lenta y la posterior evacuación);
2. la forma en que se pueden alterar las cualidades naturales de los alimentos (por ejemplo, el tipo de cocción o aderezo elegido);
3. los efectos de la combinación de alimentos de toda la comida (por ejemplo, contribuciones desequilibradas, excesos y alimentos compatibles y no pueden ralentizar o dañar el proceso digestivo durante mucho tiempo);
4. la cantidad de comida ingerida (naturalmente importante e indicada en la regla mencionada anteriormente); durante cada comida es necesario tomar alimentos en pequeñas cantidades, tratando de dividir el espacio en el estómago de esta manera: 1/2 del espacio en alimentos sólidos; 1/2 de líquidos; 1/2 dejarlo vacío;
5. Lugar, clima y técnicas de producción con las cuales los alimentos han sido cultivados y preparados (para una discusión de las propiedades organulépticas de los alimentos y las técnicas utilizadas para tenerlos terminados en nuestra mesa);
6. los efectos de las estaciones y la hora del día (también para ser respetados por el hábito extremo que normalmente posee el cuerpo);
7. la orientación general sobre los hábitos alimenticios (en los hábitos de un pueblo y un país);
8. las diferencias individuales en el consumo de alimentos (concentrándose en ellos y masticando bien, los alimentos deben consumirse con calma y regularmente, por ejemplo, pero la constitución física individual en estos casos también es indicativa).

Ayurveda realmente expresa el conocimiento de la vida en todos los aspectos posibles e imaginables que se encuentran todos los días y que terapéuticamente apunta fuertemente a la prevención de todas las enfermedades y al tratamiento de enfermedades crónicas, sugiriendo métodos de vida diaria equilibrada que, de realizarse, incluso solos, ayudan a mejorar la sensación de bienestar general enseñando a prestar más atención a las necesidades naturales de la mente y el cuerpo y a vivir en armonía con ellos.

Dr. Sadbhawna Bhardwa

Director del CSRAM de Nueva Delhi y AIMA Ayurved.

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