El otoño es el mejor momento para comer setas.
Estos alimentos pequeños tienen dos cualidades importantes : también dan sabor al plato más simple y representan una fuente preciosa de nutrientes, especialmente minerales. Sin embargo, se debe tener cuidado.
Solo un hongo para darle un aroma y algo extra a un caldo de verduras o una simple salsa de tomate.
Esta marcada capacidad para dar un sabor característico depende de la concentración de sales minerales y de las moléculas aromáticas de los suelos en los que crecen.
En parte, esto es bueno porque los hongos contienen minerales que son importantes para el buen funcionamiento del organismo, pero también hay un inconveniente: de hecho, los hongos pueden contener altas cantidades de sustancias que, en cantidades superiores a ciertos umbrales, son nocivo para la salud, por ejemplo mercurio, cadmio y níquel.
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El poder remineralizante de los hongos.
Los hongos, por lo tanto, contienen buenos minerales y menos buenos minerales y generalmente se recomienda consumirlos ocasionalmente y contener las porciones, para que el cuerpo tenga tiempo para deshacerse de cualquier elemento negativo acumulado.
Sin embargo, estos son productos preciosos que proporcionan minerales que son difíciles de encontrar en otros alimentos, como el cobalto, que favorece el transporte de oxígeno y el cromo, que activa el metabolismo de los carbohidratos. También son bajos en calorías, sin grasa y contienen una buena cantidad de proteínas de buena calidad.
Todas estas propiedades lo convierten en un buen plato de acompañamiento, o un buen condimento para un primer plato, para ser consumido, de vez en cuando, especialmente en otoño.
El contenido de proteínas varía según la especie y es mayor en los hongos más jóvenes.
Los champiñones, si se compran frescos, deben consumirse en poco tiempo porque se deterioran fácilmente y nunca deben almacenarse en bolsas de plástico, ya que aceleran la descomposición.
Contienen una buena cantidad de hierro. Sin embargo, como con todos los alimentos vegetales, es un tipo de hierro que apenas es metabolizado por el cuerpo; para fomentar la absorción es necesario incluir al menos un alimento rico en vitamina C, por ejemplo, cítricos o kiwi, en la comida .
Otros nutrientes que contribuyen al poder remineralizante de los hongos son el fósforo, el manganeso, el potasio y el calcio.
Según las directrices del Ministerio de Salud, los niños y las mujeres embarazadas no deben consumir los hongos .
Cuidado con las setas
Cuando hablamos de hongos, no podemos dejar de mencionar que algunas especies son letales para los humanos .
El consejo es siempre el mismo: compre solo los hongos certificados que se venden en las tiendas, evite ir por el bosque para recolectarlos si no es un experto perfecto y no coma los hongos que ofrecen familiares y amigos cuya experiencia real no es bien conocida.
Antes de consumir los hongos recolectados en el bosque, siempre es recomendable que sean revisados por la ASL local.
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