Comida nueva, comida nueva.

Como la expresión en sí sugiere, "alimento nuevo" significa alimentos recién introducidos, ya sean de origen animal o vegetal.

Hasta hace poco, estos alimentos e ingredientes no se usaban en la tabla de europeos e italianos, o ya se usaban, pero no se clasificaban porque no eran productos de consumo.

Legislar por primera vez en la comercialización de estos alimentos fue Europa, con el reglamento (CE) n.258 / 97 . En la Unión Europea, la clasificación y el control han evolucionado año tras año para alcanzar la regulación (UE) 2015/2283 sobre nuevos alimentos. Este último entró en vigor en enero de 2018.

El reglamento se ha vuelto necesario debido a la necesidad de controlar de manera más seria todos aquellos alimentos que, por tradición, hábitos y usos locales, no se utilizan, como las algas y los insectos .

¿Cuáles son los alimentos novedosos más comunes?

Por un lado, de hecho, la FAO invita al consumo de insectos, que se considera una contribución válida a la inocuidad de los alimentos y al mismo tiempo respeta el medio ambiente.

Por otro lado, Efsa (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) tiende a señalar que algunos "nuevos alimentos" no son tan nuevos, de hecho, han estado en nuestros platos durante mucho tiempo. En esta categoría, de hecho, se podrían agregar tomates, maíz o plátanos, que para nosotros los europeos ciertamente no son autóctonos.

Hay tantos alimentos nuevos y serán cada vez más . Las algas se encuentran entre los alimentos novedosos más populares y más ampliamente disponibles, que ahora también se incluyen en muchos productos de supermercados procesados ​​y semiacabados. La más famosa y versátil entre ellas es sin duda la alga espirulina .

Comer insectos y derivados te dará la vuelta, pero es posible que pronto los veamos en el mostrador refrigerado o en la sección seca, incluido el pescado y la carne enlatada.

Por otro lado, los sitios que los venden o que ofrecen galletas hechas con harina de cricket, risotto con cucarachas o tapas con langostas ya son muy populares . Otros insectos favoritos para convertirse en "alimento del futuro" son las orugas, las cigarras y las libélulas; ¡Ni siquiera moscas, chinches y termitas!

No solo los insectos: el novedoso catálogo de alimentos.

El catálogo de alimentos novedosos de la Comisión Europea enumera los alimentos novedosos oficiales en orden alfabético. Para cada uno de ellos, indica el nombre con el que se les conoce comúnmente, el año en que entraron en uso y especifica si aún se están regulando.

Es interesante notar que algunos de ellos ahora se han convertido en la norma: algunos ejemplos son el agave, las nueces de macadamia, el arroz rojo fermentado, el azúcar de palma y un sinnúmero de variedades de hongos .

Si te fascinan los desafíos de la comida, el libro para ti está En los límites del gusto: un viaje extraordinario entre las comidas más inusuales del planeta, por Luis Devin. En el lado de las recetas para "insectívoros", por otro lado, una lectura interesante es Cocinando con insectos, por Folke Dammann.

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