Bueno y saludable como las tapas de nabo.
Aquí hay cinco recetas basadas en las tapas de nabo, excelente y saludable. Recuerde: contienen vitaminas como la vitamina A, B2 y C y son ricas en minerales preciosos, calcio, fósforo y hierro; Verduras de hoja verde insustituibles para ciertos platos típicos, las hojas de nabo funcionan bien, son desintoxicantes y antioxidantes naturales .
Bruschetta con tapas de nabo y mozzarella.
ingredientes:
> 6 rebanadas de pan de trigo duro;
> topes de nabo frescos blanqueados;
> una mozzarella (de leche de búfala, de leche de vaca, o incluso stracciatella o burrata);
> Aceite de oliva virgen extra apuliano;
> Sal, chile, un bulto de ajo.
preparación
Pase las rebanadas de pan en una sartén o horno para tostarlas ligeramente; Luego pase las hojas de nabo en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, una parte superior de ajo schacciata, aceite y chile al gusto.
Saltee durante unos minutos a fuego alto, retire el ajo y luego ponga las hojas de nabo en las rebanadas de pan todavía calientes. Terminar con la mozzarella picada, muy fría y servir de inmediato.
Pesto con tapas de nabo, nueces y pistachos.
Ingredientes para 4 personas:
> un montón de hojas de nabo ricas en inflorescencias;
> Un puñado de pistachos sin cáscara;
> un puñado de granos de nuez;
> Un par de copos de pecorino sazonado;
> Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra;
> Medio diente de ajo.
preparación
Limpie y lave bien las hojas de nabo, ponga los pistachos pelados, las nueces, las tapas de nabo, el ajo, un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, las hojuelas de queso de oveja y mezcle en una batidora o licuadora. Crema con cuerpo y densa.
Luego ajuste la sal y la pimienta. Cocine la pasta y, unos minutos antes de escurrirla al dente, cocine el pesto así obtenido en una sartén grande durante tres / cuatro minutos. Luego vierta la pasta escurrida, saltee por un par de minutos y sirva caliente con otro aceite crudo si lo desea.
Risotto con tapas de nabo
Ingredientes para 4 personas:
> topes de nabo frescos, inflorescencias y hojas tiernas;
> 8 ponches de arroz de grano grueso, como Arborio o Carnaroli;
> un chalote;
> caldo de verduras preparado con los restos de nabos, una zanahoria, una cebolla;
> Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra;
> Queso parmesano rallado.
preparación
Freír el chalote picado en un poco de aceite con tapas de nabo limpias, bien lavadas y picadas; agregue el arroz y fríalo por unos minutos, luego mezcle al gusto con medio vaso de vino blanco (opcional).
Agregue el caldo de vegetales hirviendo gradualmente, sazone con sal y deje cocinar a alta velocidad durante el tiempo indicado. Escurra el dente, agregue una cucharada de aceite y un puñado de parmesano rallado, agregue pimienta negra recién molida y sirva caliente.
Crema de nabos
Ingredientes para 4 personas:
> un manojo de hojas de nabo (¡solo los tallos, hojas e inflorescencias las usan para otras recetas!);
> una papa, una zanahoria, una cebolla, una pata pequeña de apio;
> caldo de verduras;
> aceite de oliva virgen extra;
> Queso rallado, crutones, pimiento y sal.
preparación
Lave bien los tallos de las hojas de nabo y córtelos en rodajas . Freír en una olla grande un par de cucharadas de aceite con la cebolla, la zanahoria y el apio picados, luego agregar la papa y los tallos de hojas de nabo.
Agregue el caldo de verduras hirviendo hasta que esté bien cubierto, cocine a medias durante aproximadamente media hora. Luego mezcle con la licuadora de inmersión y sirva con su queso rallado favorito, crutones y un chorrito de buen aceite Pugliese.
Focaccia con friarielli o nabos
Ingredientes para la pasta:
> medio kilo de harina 0;
> medio cubo de levadura de cerveza;
> 200 ml de agua aproximadamente;
> una pizca de azúcar morena o media cucharadita de miel;
> 2 bonitos pellizcos de sal.
Para decorar:
> Un hermoso grupo de friarielli limpios, escaldados y bien drenados; Si no los encuentras, usa también hojas de nabo;
> Sal rosa del Himalaya, aceite de oliva virgen extra;
> Chiles secos (opcional).
Preparación de la masa.
Caliente el agua (no más de 40 ° C), vierta la miel o una pizca de azúcar y disuelva el cubo de media levadura que contiene. Mientras tanto, vierta la harina en la tabla de hojaldre, formando un agujero en el centro, donde agregará la levadura disuelta y la sal. Amasa durante unos 10 minutos, obteniendo una masa suave y elástica, que dejarás crecer en un lugar cálido, en un bol, con un cannabis.
Después de dos horas, tomar la masa, triturarla, doblarla en cuatro y dejarla reposar durante al menos una hora . Luego, encienda el horno a 250 ° C y extienda la focaccia en una hermosa bandeja para hornear grande cubierta con papel de hornear. Engrasarlo ligeramente con aceite de oliva virgen extra formando los agujeros clásicos y cubrirlo con friarielli; Para terminar con un par de pizcas de sal y ají seco. Cocine durante unos 20 minutos o hasta que se doren, revisando de vez en cuando. Servir caliente.
Friarielli (Brassica rapa sylvestris) es una verdura típica de Campanian, de hecho son las mismas pequeñas inflorescencias de hojas de nabo, acompañadas por las primeras cuatro, cinco hojas más tiernas.
