En nuestras partes, hablando de tofu, estamos más o menos seguros de referirnos al mismo producto. A lo sumo, podemos especificar si se trata de tofu ahumado, natural o con algún ingrediente como aceitunas o tal vez semillas. Todo aqui
Pero lo que descubrimos al ir a su país de origen, China (donde se llama doufu ), es que hay infinitas variedades, todas muy diferentes entre sí, y que para salir del mundo del tofu debemos tomar una serie de lecciones. .
Mientras tanto, tratemos de entender las características del tofu, sin perdernos en detalles técnicos.
El tofu es un alimento vegetal, aunque se parece al queso, se produce a partir de semillas de soja, que se elaboran con una o más mezclas químicas, tanto naturales como sintéticas, que definen las características organolépticas como el sabor y la consistencia.
Tofu en el mundo
Entre los diversos tofu comercializados en Italia, siempre encontramos productos de consistencia similar, que difieren principalmente en el sabor: algunos son más dulces, mientras que otros tienden a ser salados o amargos. Como se mencionó, a veces el tofu es ahumado o condimentado.
En algunos casos se produce con otros tipos de semillas distintas de la soja : frijoles, frijoles, cáñamo, etc. El tofu también es un producto utilizado en Japón (que le dio el nombre universalmente utilizado), Vietnam, Corea y otros países vecinos. Por lo tanto veremos un par de variedades típicas de estos lugares.
Variedades de tofu
En realidad, hay muchas variedades de tofu que ahora estudiaremos. En primer lugar, el condimento marca la diferencia : incluso entre el tofu clásico que se vende en bloques, hay al menos cuatro tipos diferentes: suave, medio, duro, extraduro .
Todo depende del nivel de secado, o mejor, de la deshidratación, que se puede hacer por acción del tiempo, un secador mecánico, la presión o el uso de sales especiales.
Pero eso no es todo, a lo que se agrega el tofu untable, que en China se llama con un nombre que se puede traducir como "tofu de seda".
Generalmente es muy dulce y se usa fresco, inmediatamente después de haberlo comprado a productores locales, por lo que se comercializa poco en Italia. Vayamos al "tofu de cinco especias" . Es un tofu muy compacto cubierto con una mezcla de especias típicas de la cocina china y cocidas al vapor.
Madura una costra delgada de color muy oscuro, similar al color del hígado. Tiene una consistencia muy masticable, pero es el mejor tipo de tofu para cocinar.
En Italia apenas veremos la piel de fupi, o tofu . Es una membrana altamente proteica que se produce en la superficie de ebullición de la leche de soja antes de cuajarla.
Se utiliza tanto seco como fresco, en lugar de carne o como envoltorio para rollos especiales. Vayamos a Japón hablando de inari y aburaage . Son gruesos bloques de tofu que se usan como bocadillo, se fríen para parecer arroz inflado y finalmente se procesan con sal o azúcar o salsa de soja.
El tofu ahumado, del que ya hemos hablado, a menudo se produce en Italia con el uso de maderas especiales con las que también se fuman los quesos. Vale la pena mencionar que en países como Cine a Japón, en cambio, el tofu se fuma con hojas de té.
También hay tofu marinado, a menudo vendido en pequeños toques e ideal para ensaladas. Está marinado en salmueras ricas en especias locales según los diferentes países productores.
¿Y el tofu fermentado ? Existe, incluso si no es tan popular con nosotros. También llamado salmuera de tofu, generalmente se deja fermentar el agua y el licor de arroz, lo que le da el sabor típico llamado umami . La mayoría de las veces se usa solo para sazonar y condimentar y no como un alimento real.
En China también puede suceder encontrar palitos de tofu . Que son ellos Pequeños cilindros de tofu secados al sol, usados un poco como fideos en sopas y sopas. Todavía hablando de fideos, hay fideos de tofu, a menudo marinados y de color marrón, con un color muy picante. Ideal con el huevo.
