Uno de los platos más conocidos en Europa de la cocina senegalesa (aunque de origen maliense) es la mafe o maafe, una receta bastante generalizada en África occidental y central.
Se guisa y se cocina en salsa, variable según la receta, bañado en mantequilla de maní.
Se utiliza principalmente carne de res, pero a veces también se utilizan otras carnes para satisfacer los diversos gustos: carne de cerdo, pollo, cordero y, en nuestros días, también hay variantes vegetarianas de la mafia. Generalmente, en la receta clásica, la carne se cocina con maní, cebolla, tomate, ajo, capuchino y otras verduras de hoja verde.
En variaciones regionales, otros ingredientes locales se agregan o se usan para reemplazar los clásicos: maíz, ocre, chiles, zanahorias, papas, batatas, batatas, yuca.
Una vez listo, el mafé está acompañado por un plato de cereal, generalmente arroz, pero a veces también mijo, cebada, fonio, centeno, cuscús .
El número de especias utilizadas para preparar la mafia varía de una región a otra y de una familia a otra, normalmente hay pimienta, canela, pimentón, cúrcuma y comino. El nombre común con el que se ha difundido y los diversos nombres locales con los que se llama, lo describen a la perfección: "salsa de mantequilla de maní".
Así que echemos un vistazo a los detalles de este clásico plato de cocina africana, ya que podría servirse en uno de los mejores restaurantes de Dakar .
ingredientes
> Aceite de cacahuete;
> Alrededor de 1 kg de carne;
> 1 cucharadita de pimentón;
> ½ cucharadita de pimienta;
> 1 cebolla;
> ½ taza de mantequilla de maní;
> 4 tomates;
> 3 o 4 dientes de ajo;
> perejil;
> ½ kg de patatas o zanahorias.
preparación
En una olla grande herviremos la carne ya salada junto con la cebolla. Se puede hervir en agua, en caldo de carne o vegetal, o en una mezcla de ambos. Permanecerá allí hasta que alcance un nivel aceptable de suavidad. Una vez que esté tierna lo dejaremos a un lado y haremos lo mismo con el caldo hirviendo.
Ahora bata los tomates con ajo y perejil, en otra olla herviremos nuestro aceite antes de agregar los toques de carne tierna y luego agregaremos nuestro puré de verduras y especias . Girar constantemente durante diez minutos.
Después de este tiempo, será el momento de poner la llama al mínimo para agregar las papas, las zanahorias, la mantequilla de maní y el caldo de la primera ebullición . En este punto, solo tendremos que esperar a que las papas y las zanahorias estén bien cocidas y que la consistencia de la salsa sea lo suficientemente densa, después de lo cual podremos considerar nuestra mafá lista.
Para los amantes del picante, algunos chiles habaneros se pueden mezclar con tomates, mientras que para los que quieren probar recetas más típicas africanas, las papas se pueden sustituir por yuca, ñame, taro o batata .
En este punto, todo lo que queda es servir y disfrutar de un buen arroz, mijo o cuscús.
