La salmonelosis se toma principalmente con alimentos mal conservados o procesados : por lo tanto, siempre preste mucha atención a los platos que cocina y los que compra .
Confíe en sus instintos : si un alimento no lo "inspira", tal vez su "cerebro reptil" haya adquirido un color o un olor que lo haya alarmado. Déjalo ahí.
Para comprender mejor por qué, siga leyendo: hemos investigado las causas y los remedios de la salmonelosis en su caso .
Salmonelosis: las causas
La salmonela es el agente bacteriano más común como causa de infecciones transmitidas por los alimentos, conocida como salmonelosis.
La salmonela está presente en la naturaleza con más de 2000 variantes, pero las cepas más difundidas en humanos y en especies animales son S. enteritidis y S. typhimurium.
Las infecciones por Salmonella son de 2 formas :
1. Formas tifoideas (S. typhi y S. paratyphi), responsables de la fiebre tifoidea y la fiebre entérica en general.
2. Formas no tifoideas, causadas por las llamadas salmonelas menores (como S. typhimurium y S. enteritidis), responsables de las formas gastrointestinales. Son responsables de más del 50% de todas las infecciones gastrointestinales.
La infección de las formas no tifoideas, es decir, la salmonelosis alimentaria común, se transmite por vía fecal-oral, a través de la ingestión de alimentos o bebidas contaminados o por contacto, a través de la manipulación de objetos o animales pequeños en los que hay salmonela. .
La contaminación de los alimentos puede ocurrir en el momento de su producción, durante la preparación o después de la cocción debido a errores de manipulación . Los vehículos de infección también son superficies y herramientas, y cualquier alimento manejado por personas infectadas; Los principales vehículos de infección son:
> Alimentos a base de animales;
> sus derivados;
> Agua no potable.
Alrededor del 50% de las epidemias de salmonelosis se deben a huevos contaminados, carne de res y cerdo (crudos o poco cocidos), la leche y los derivados causan entre el 15% y el 5% de los casos.
Aparentemente el alimento contaminado no presenta alteración alguna de las características tales como color, olor, sabor, consistencia.
En particular, los alimentos en riesgo de salmonelosis se consideran:
> huevos crudos (o ligeramente cocidos) y salsas (por ejemplo, mayonesa) o dulces, helados u otros productos que los contengan;
> leche cruda y sus derivados, incluida la leche en polvo;
> carnes y derivados poco cocidos;
> Frutas y hortalizas y zumos sin pasteurizar;
Salmonelosis: los remedios
En la mayoría de los casos, la salmonelosis ocurre en forma leve con fenómenos gastroentéricos como vómitos y diarrea, y se resuelve por sí sola en unos pocos días.
Es recomendable no contrarrestar el fenómeno de la diarrea, ya que es el mecanismo de defensa utilizado por el cuerpo para expulsar los gérmenes.
Normalmente, los remedios para la salmonelosis simplemente proporcionan terapia de apoyo :
> Soluciones de rehidratación para compensar el agua y las sales perdidas con vómitos y diarrea;
> fermentos lácticos probióticos;
> suplementos prebióticos;
No se recomienda el uso de antibióticos, ya que podría alargar la persistencia de la salmonela en las heces o incluso inducir resistencia a las bacterias.
En casos severos (con síntomas extraintestinales), los bebés menores de 3 meses de edad y en sujetos con enfermedades crónico-degenerativas pueden requerir hospitalización y el uso de antibióticos.
Los mejores remedios en el caso de la salmonelosis, sin embargo, siguen vinculados a la prevención, con unas pocas reglas simples:
> Una buena cocción de los alimentos : la bacteria de la salmonela se puede eliminar fácilmente a través de una buena cocción, pero el efecto de esterilización del calor de cocción se cancela si el mismo cuchillo utilizado para cortar la carne cruda se usa poco después para cortar la carne cocida. Sin lavado adecuado entre una operación y otra.
> Manipule los huevos con cuidado: preste atención a la posible carga infecciosa de la cáscara. Las pequeñas grietas en la cáscara pueden permitir que la bacteria que puede estar presente en las heces del pollo ingrese al huevo.
En general, para reducir el riesgo de salmonelosis, recomendamos:
> Siempre lave bien las frutas y verduras antes de la preparación
> Desinfectar todos los utensilios utilizados para la preparación de alimentos.
> Lavarse las manos antes, durante y después de la preparación de alimentos.
> refrigerar los alimentos preparados inmediatamente
> siempre cocinar alimentos derivados de animales (especialmente aves de corral, cerdo y huevos)
> Proteger alimentos preparados contra la contaminación de insectos y roedores.
> Evite comer huevos crudos o poco cocidos, helados caseros y ponche de huevo u otros alimentos preparados con huevos sucios o rotos
> consumir solo leche pasteurizada
> evitar la contaminación entre los alimentos, manteniendo los productos crudos separados de los cocidos y los utensilios relacionados utilizados.
