El comino es una especia típica de las áreas del Medio Oriente y está compuesta de los frutos de la planta de Cuminum cyminum perteneciente a la familia botánica de apiacee, como el cilantro y otras especias.
La planta de comino es rica en aceites esenciales que le dan un aroma inconfundible: tanto las hojas como los frutos se utilizan de hecho como saborizante en la cocina .
En particular, las frutas, similares a las semillas pequeñas, se recolectan y se secan para luego ser vendidas en polvo de comino .
Esta especia se conoce desde la antigüedad en la India, África y el Medio Oriente, donde se utiliza tradicionalmente en muchas recetas para condimentar platos .
Existen varias variedades de comino, como el bengalí, que tiene una forma menos alargada y el comino negro persa ( Bunium persicum ), que se cultiva solo en Irán e India.
Finalmente, incluso en Italia tenemos un comino local que crece espontáneamente en campos y claros. Su nombre común es comino de los sacerdotes o municipios de los romanos ( Carum carvi ).
Composición de frutos de alcaravea.
Las frutas del comino contienen muchas vitaminas, en particular son ricas en vitamina A, C, E, K y vitaminas del grupo B.
También la reserva de sales minerales es alta y el comino contiene sobre todo hierro, sodio, potasio, fósforo, calcio y magnesio.
El comino es rico en aceites esenciales, flavonoides y taninos, pero también en fibras, azúcares, grasas y proteínas .
El sabor del comino es muy similar al de las semillas de anís o hinojo . La forma de los frutos de estas especias es prácticamente idéntica, siendo de forma oblonga pequeña y de color marrón. Solo las costillas longitudinales y el pedúnculo ayudan a identificar estas frutas aromáticas.
Propiedades del comino: digestivo.
El comino es una de las especias digestivas más incisivas y efectivas . El uso de comino en los platos de hecho se insertó sólo para ayudar a la digestión de los platos.
La riqueza de los aceites esenciales estimula el proceso digestivo que conduce a la activación y al aumento de la producción de enzimas digestivas en el estómago y el tracto intestinal . En particular, el compuesto de cuminaldehído aromático es responsable de la activación de las glándulas, ambas salivales en la boca que ayudan a la primera parte de la digestión y aquellas que producen enzimas digestivas en el estómago. La presencia de timol también estimula las glándulas para secretar ácidos, enzimas y bilis que ayudan a todo el proceso digestivo.
El efecto digestivo también está asociado con una fuerte actividad carminativa que, por lo tanto, ayuda a contrarrestar los problemas del gas intestinal y la flatulencia . Las esencias en el comino permiten la eliminación de gases intestinales sin ningún dolor abdominal y también estimulan la limpieza del tracto gastrointestinal .
El comino, además de ser utilizado como una especia, se puede usar como una decocción para beber después de las comidas con el fin de traer estas propiedades digestivas y carminativas a nuestro cuerpo. Además, junto con el agua caliente obtenemos la extracción de aquellos ingredientes activos que ayudan a aliviar los dolores de estómago e incluso promueven la curación de heridas o infecciones del tracto gastrointestinal.
