Quesos y grasas
Existen diferentes tipos de quesos en el mercado. En Italia, sobre todo, la cartografía de los productos lácteos es fantástica: de norte a sur se pueden encontrar infinitos ejemplos de quesos: leche de vaca, leche de cabra, leche de oveja, leche de búfalo, suave y fresca o sazonada, sabrosa o delicada. Desde Castelmagno hasta burrata, los quesos tienen mala fama: se ponen en chile porque contienen un alto porcentaje de grasa.
¿Pero es realmente así? ¿Qué se puede hacer para remediar este problema? ¿Pueden los llamados quesos "light" realmente ser útiles?
En primer lugar, debe decirse que los quesos se dividen normalmente en tres categorías, en función del porcentaje de grasas que contienen: los quesos grasos son aquellos que tienen una cantidad de sustancia grasa superior al 42%; Los quesos semigrasos son aquellos que tienen un contenido de grasa entre 20% y 42%; mientras que los quesos que tienen un contenido de grasa inferior al 20% se llaman magros .
Entre los quesos tomados como son, los más magros y por lo tanto menos peligrosos para la dieta y la salud son: ricotta de vaca, con 146 Kcal por 100 gramos; El quartirolo típico lombardo, también llamado queso de tiza debido a su particular consistencia, el queso feta, el queso tradicional griego, que tiene 250 Kcal por 100 gramos, el clásico queso parmesano o la leche de vaca mozzarella, con 253 Kcal por 100 gramos. Si desea ser aún más preciso, también puede ver la lista completa y la relación queso-colesterol en el Portal de queso.
¿Por qué nos puede hacer daño un queso? No debemos olvidar que la grasa de queso no es una buena grasa, por el contrario. A diferencia del contenido poliinsaturado omega-3 en el pescado, con su poder antioxidante y cardioprotector, la grasa del queso es saturada, por lo que es peligrosa para el sistema cardiovascular, un querido amigo del colesterol. Pero eliminar el queso de la mesa está mal, ya que el queso también es una fuente valiosa de proteínas, minerales y calcio.
Quesos light, un mito para disipar.
¿Y si consideramos los quesos "light"? El de los quesos ligeros, a menudo considerados erróneamente más que delgados, es sobre todo un mito para disipar: si consideramos que la mayoría de los quesos contienen una cantidad bastante alta de grasa (del 15 al 60%) y que la reducción se realiza al eliminar Las grasas con queso de un cierto porcentaje (digamos incluso 40%), lo que hace que la versión magra de un queso normal, siempre tenga una gran cantidad de grasa, a menos que elija consumir ricotta, feta, quartirolo en el Versión ligera. Además, algunos estudios muestran que si uno piensa que un producto es "ligero", uno está psicológicamente inclinado a consumir una mayor cantidad, por lo que termina tomando ricas dosis de producto, al contrario de lo que haría con la versión normal.
La Dra. Claudia Conti reporta una interesante investigación australiana sobre productos lácteos. Para esta investigación, un grupo de niños ha abandonado productos que contienen leche entera durante un cierto período de tiempo. Al final de la prueba, ni el peso ni el índice de masa corporal parecen haber sufrido cambios significativos. Como la propia doctora escribe en su sitio, el mecanismo de los productos ligeros puede incluso dar el efecto contrario: los productos lácteos desnatados y desnatados dan una sensación de saciedad menor, por lo que te hacen sentir hambre antes que los productos lácteos enteros.
En conclusión, los que tienen problemas de peso deben intentar limitar el consumo de quesos, sin comer necesariamente solo los ligeros o magros, pero disminuyendo las dosis en general, sobre todo, evitando combinarlos con otros platos principales, como la carne o el pescado. El queso es en sí mismo un segundo curso para todos los efectos, rico en proteínas y sales minerales, así como en grasas. Hablando de pesos y medidas, en la práctica no sería necesario consumir más de 150 Kcal de queso con cada comida.
