El pan es uno de los alimentos básicos y una de las fuentes de carbohidratos más difundidas en el mundo, en sus diferentes versiones.
De hecho , hay un número infinito de ellos, que difieren en términos de calidad, ingredientes y preparación. Generalmente, el pan se hace con trigo, aunque como se mencionó, existen diferentes versiones, y el trigo, junto con el maíz, el arroz y las papas, es el alimento básico más consumido en el mundo, generalmente en forma de pan y pasta.
Incluso antes de la pasta, el pan es uno de los alimentos más antiguos producidos por el hombre, basado en la fermentación y la fermentación de las formas hechas de una mezcla de harina de cereales y agua, que luego se cuecen en el horno.
El origen del pan
El origen del pan se pierde en la bruma del tiempo y comienza con el desarrollo del uso de herramientas. Tan pronto como los hombres de la antigüedad comenzaron a usar conscientemente las piedras, comprendieron que las semillas podían reducirse a harina, a la que luego se añadía agua, antes de encender el fuego como resultado de esa mezcla.
Los primeros panes fueron sin levadura, o sin levadura, una práctica que se ha mantenido hasta el día de hoy para permitir una larga conservación del producto. El consumo de este producto se desarrolló aún más en Asia Central y Asia Menor, convirtiéndose en parte de la cocina de la cultura semítica, hasta que se cruzó con la egipcia, que proporcionó el concepto de fermentación, y la helenística, que la desarrolló y propagó en Mundo romano, donde hasta ahora se consumían principalmente leguminosas y castañas.
El arte de la panificación se adaptó posteriormente a todas las regiones del mundo, basándose en diferentes cereales basados en las condiciones climáticas del lugar.
Diferentes tipos de pan
Si bien, en la cuenca mediterránea, el pan de trigo es el más usado, mientras que hacia el norte de Europa encontramos panes de centeno, mijo y avena, mientras que en el mundo nuevo el maíz es el que más se utiliza .
Por otro lado, a través de la cultura árabe, el pan también se ha extendido a África sin haber desarrollado la técnica de fermentación y levadura: de hecho, aquí encontramos muchas formas de pan sin levadura a base de mijo, kamut, sésamo y otros cereales menores. Olvidado, como el tef (Eragrostis tef).
Una historia bastante diferente en Asia, donde entre India, China y Japón el alimento básico basado en los cereales más consumidos es el arroz y no el pan. Sin embargo, podemos encontrar aquí algunas formas locales de pan sin levadura, como el pan árabe, el chapati, el naan, el pan tibetano; o productos fermentados como parotta, idli y dosa, más como un crepe que un pan real.
Sin embargo, en el mundo moderno, los productos a base de pan se difunden independientemente de las antiguas tradiciones : vemos en todas partes diferentes tipos de pan, en diferentes formas y con diferentes ingredientes, desde baguette hasta pan negro con salvado, desde pan con semillas de hinojo hasta pan con pan. las aceitunas
Tenemos panes clásicos horneados en el horno, pero también hay panes al vapor, fritos (como los puri o pappadam de la India), como parotta o tortillas a la parrilla. Podemos encontrar panes salados, panes sin sal, como el toscano blanco, o panes dulces, como en el norte de Europa, donde también encontramos pasas y mantequilla. Vamos a tratar de dar una idea de los diversos panes en el mundo.
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Pan en el norte de africa
Los panes en esta área son sin levadura, horneados, a menudo con harinas antiguas, fenogreco, sésamo, amapola.
Pan en Europa del Este
El almidón de patata se agrega a menudo junto con harina de trigo
Pan en norteamérica
Adición de azúcares en la masa.
Pan en Sudamérica
Existen varios tipos, de origen mediterráneo y del norte de Europa, pero adaptados con la adición de maíz.
Pan en China y Japón
Son panes muy suaves, a menudo dulces y rellenos (legumbres, verduras, salsas de carne).
El pan en la tradición judía.
Los panes son altos, con miga suave, a menudo con diversas especias y semillas.
Pan en el area de las Antillas
El pan está hecho con harina de yuca y aceite de coco, a menudo ligeramente frito.
Pan en Asia Central
Los panes planos, similares a nuestros panes planos y panes planos, son fáciles de transportar.
Pan en pavo
Los panes son planos, blancos, suaves y redondos.
Pan en rusia
Las formas de pan son grandes, firmes, oscuras debido al salvado.
Pan en el reino unido
El pan es dulce, suave, alto, a menudo helado.
Pan en Escandinavia
El pan es plano, seco, crujiente.
Pan en el Cuerno de Africa
Los panes son dulces, bajos pero esponjosos.
