Proviene de las montañas de Paraguay y Brasil, endulza mucho más que el azúcar, hasta más de 100 veces, y se puede cultivar en macetas . Además, para los amantes de las dietas, no contiene calorías . Esta es la stevia, la hoja verde que ha dado una represión al mercado de edulcorantes.
Legalmente, el uso y la autoproducción de la stevia como edulcorante y sus derivados ha sido aceptado por la Unión Europea (Reglamento de la UE Nº 1131/2011 de 11 de noviembre de 2011), ya que no tiene contraindicaciones particulares.
En Italia, a partir de esa fecha, también se dio el visto bueno para su comercialización. Así, las plántulas verdes, conocidas internacionalmente como sweetleaf o sugarleaf, aparecen en las ventanas de las tiendas de herbolarios, farmacias o tiendas en línea, bajo cualquier tipo de producto edulcorante. ¡Pero cuidado, el polvo natural es verde, como su hoja!
Las propiedades de la stevia.
Los ingredientes activos de la stevia son el esteviósido, el rebaudiósido A, el rebaudiósido C, el dulcósido A.
La planta edulcorante es conocida como stevia rebaudiana, de Rebaudi, el descubridor de sus propiedades edulcorantes . De hecho, más de 150 especies de stevia han sido descritas en la naturaleza, pero la rebaudiana es la única que también tiene importantes propiedades dulces .
La stevia, a diferencia del azúcar u otros edulcorantes, tiene la ventaja de no tener calorías, de no aumentar el nivel de azúcar en la sangre en la sangre y de ser utilizable incluso a altas temperaturas, por lo que también es un ingrediente excelente en la preparación de pasteles, galletas. y postres, así como para endulzar bebidas frías y calientes . ¡Considera que la punta de una cucharadita es suficiente para endulzar una taza de té! Además, la stevia, al no tener azúcares, no contribuye a la formación de placa y caries dentales .
Poniendo en su boca una pequeña hoja de stevia fresca, después de unos momentos, notará una sensación dulce muy fuerte y agradable en el paladar, lo que queda al final es un regusto de regaliz muy ligero.
Los ingredientes edulcorantes activos se extraen de hecho de las hojas secas y deshidratadas . Dependiendo de cómo se use, puede ser más o menos dulce: la stevia se puede comer tanto en hojas frescas como en polvo, en forma de extracto deshidratado, tabletas o concentrado líquido.
Cabe señalar, sin embargo, que no todos los productos a base de estevia en el mercado son tan naturales. Tenga cuidado de elegir bien y leer bien Inci, ya que también pueden contener componentes "desagradables" como el dióxido de silicio, la carboximetilcelulosa de sodio, el atritol y los aromas "naturales".
La solucion? Cultivarlo por sí mismo, así es como.
¿Cómo se usa la stevia en la cocina?
Cómo cultivar la stevia en macetas.
No se preocupe porque es una planta que puede crecer incluso en el huerto bien protegido en la terraza o balcón. En primer lugar, debemos verificar el período, porque el mejor momento para sembrar es marzo-abril ; luego necesitas obtener una olla y las semillas en un vivero bien surtido o en línea.
El jarrón no debe ser muy grande, de terracota. Use un suelo universal con un fondo de bolas de arcilla expandida útil para drenar bien, o más bien tierra fina, donde caen las semillas; Las semillas se cubren con una fina capa de tierra.
El jarrón debe colocarse en el exterior, en un punto favorable de la casa o, más bien, en un lugar luminoso al abrigo del viento. Rocíe y rocíe un poco de agua y mantenga el suelo constantemente húmedo. Ya después de unos diez días, aparecerán las primeras plántulas que, tan pronto como alcancen una cierta altura, deberán dividirse y colocarse en recipientes más grandes.
La stevia no alcanza grandes dimensiones, generalmente no excede un metro de altura . Para mantener las plantas sanas y fuertes, recomendamos cubrir las bases ligeramente con un mantillo hecho de virutas o paja, para evitar que estén demasiado calientes o demasiado frías.
Cuando las plantas son adultas, se pueden regar todos los días, evitando el estancamiento pero manteniendo la humedad que tanto aman. Nunca te expongas a la luz solar directa.
El mejor momento para cosechar es el final del verano, alrededor de septiembre, tan pronto como la planta está a punto de florecer, algo que generalmente ocurre en octubre. Puede seguir dos caminos, o cortar todo el tallo a 10 cm de la base y luego las hojas se desprenden, o solo las hojas de las plantas se desprenden directamente, dejando posibles ramas y flores. Las hojas se secan durante un día bajo el sol y luego se pueden triturar y usar de acuerdo a las necesidades.
