Si antes pensábamos que eran solo una versión extraña de los musulmanes, poco a poco en Italia comenzamos a conocer a los Sikhs, un grupo étnico muy honorable del norte de la India, enfocado en el trabajo, la familia y los buenos modales.
Han estado invirtiendo en nuestro país durante años, produciendo leche y productos lácteos, un sector en el que han sido expertos durante siglos.
Una de sus características es la sociabilidad : su religión, de hecho, los empuja a ofrecer comida gratis a amigos y aldeanos .
La comida sikh, originaria de la India, es estrictamente lacto-vegetariana, un punto intermedio interesante para aquellos que no pueden abandonar los productos lácteos. Sus platos picantes, a menudo basados en legumbres y verduras marinadas, son un nicho interesante en la escena de la cocina india.
Descubramos 3 recetas de esta gastronomía.
Paneer tikka, los pinchos sijs.
Verduras marinadas con queso indio ( paneer ), fácilmente reemplazables con tofu. El largo tiempo requerido para marinar es recompensado por el sabor intrigante.
ingredientes:
> 200 gramos de yogurt
> ajo
> guindilla
> cúrcuma
> cilantro
> aceite
> curry
> limón
> comino
> 1 pimiento amarillo
> 1 pimiento rojo
> 1 pimiento verde
> 250 gr de paneer o tofu
Preparación : comenzaremos a preparar la marinada: a 200 g de yogur agregaremos una cucharadita de ajo picado, uno de chile, uno de cilantro, uno de comino, uno de curry, uno de cúrcuma y sal. Mezclaremos añadiendo el zumo de un limón. Luego corte en trozos pequeños un pimiento amarillo, uno rojo y uno verde, así como 250 de paneer o tofu.
El tofu y los pimientos se marinarán durante un par de horas, después de lo cual pondremos todo en los pinchos que, después de recibir un poco de aceite de oliva, estarán listos para las brasas.
Aloo Gobi Sikh version
Aloo es el término para papa mientras que gobi significa coliflor, por lo que el nombre muy simple nos lo dice todo. Es un plato rápido y bastante saludable, con las especias adecuadas para ayudar y estimular la digestión.
ingredientes:
> 400 gr de coliflor limpia
> 350 gr de patatas peladas
> 5 cm de jengibre
> cúrcuma
> guindilla
> aceite
> cilantro
> curry
Preparación : corte el repollo en trozos pequeños y páselo durante aproximadamente un cuarto de hora. Haga lo mismo con las papas y cuando las podamos sentir bien cocinadas con un tenedor, las pondremos junto con la col, en una cacerola con un poco de aceite.
Después de unos 7 minutos agregaremos el jengibre muy picado. Agregue todas las especias y saltee durante otros 10 minutos, preferiblemente con una tapa, a fuego lento. Servir con un poco de yogur en la base del plato y espolvorear con hojas de cilantro.
Kadhi pakora de cebollas
El término pakora, a menudo traducido como "albóndiga", en realidad significa " panqueque esférico ". Kadhi, por otro lado, es una crema de yogur muy picante.
ingredientes:
> 400 gr de yogur agrio
> harina blanca
> guindilla
> cúrcuma
> cebollas rojas
> aceite de mostaza
> curry
> cardamomo
> comino
> alholva
Preparación : comencemos con la pakora de cebollas : mezclaremos una taza de harina con una cucharadita de chile y una de curry, más sal cuando sea necesario. Agregue alrededor de 150 gramos de aros de cebolla que no sean muy espesos, mezcle con la mezcla de harina y especias y déjelos absorber durante aproximadamente media hora. En este tiempo, el agua de las cebollas se mezclará con la mezcla, pero si no fuera suficiente, agregaremos más agua. Cuando el aceite de mostaza esté hirviendo, freímos nuestra pakora, asegurándonos de que se doren por ambos lados. Continuemos con el kadhi: pondremos unas 400 cucharadas de harina en los 400 gramos de yogur, una cucharadita de chile, uno de curry y uno de sal.
Mezclaremos todo agregando agua siempre que sea lo suficientemente líquido. Ahora, dos cucharadas de aceite, freiremos una cucharada de comino, uno de fenogreco y un pequeño puñado de cebolla picada. Luego de tres minutos agregaremos chile y curry al gusto. En este punto, verteremos nuestra preparación de yogur, dejándola para cocinar por poco menos de diez minutos. Una vez que la llama se haya extinguido, agregaremos la pakora, sazonaremos con sal y especias, y serviremos como está o acompañados de un excelente arroz blanco.
