El pistacho es la semilla de la planta de pistacho conocida por el nombre botánico de pistacia vera . Esta planta es un árbol que ya era conocido y cultivado en tiempos prehistóricos.
Su cuna de origen es el Medio Oriente, aunque actualmente su difusión la ve cultivada en todo el mundo. En Italia es conocida como un alimento preciado y hay algunas áreas de Italia que son famosas por su deliciosa producción de pistacho.
El uso del pistacho.
El pistacho, como hemos dicho, es una semilla que se usa principalmente como alimento y las recetas de cocina que lo consideran el protagonista son las más dispares.
El pistacho es, de hecho, adecuado para aromatizar platos de primer y segundo plato, guarniciones, pasteles, postres de cuchara, helados y muchos otros platos. Utilizado como un toque de refinamiento, le da a los platos algo extra que no les hace olvidar a nuestros huéspedes.
El pistacho se suele privar de su cáscara y se utiliza de forma natural o tostado y salado . En cambio, es muy difícil encontrar pistachos naturales frescos, excepto en las tierras de Sicilia donde se cultiva más.
Mantequilla de pistacho y aceite
De la semilla de pistacho también podemos obtener la manteca de pistacho que se extrae de las semillas de manera similar a lo que sucede con el aceite de oliva.
Del molido en frío extraemos mecánicamente el aceite contenido en la semilla del resto del compuesto y esto sin el uso de productos químicos sintéticos o altas temperaturas de extracción que alterarían la composición. La mantequilla o el aceite de pistacho es, por lo tanto, un producto obtenido de semillas de pistacho frescas .
Sin embargo, este compuesto líquido o cremoso de pistacho, según el método de extracción, tiene la característica principal de tener un alto porcentaje de grasas vegetales buenas .
De hecho, la mantequilla de pistacho es rica en ácidos grasos esenciales como los omega 3 y 6 que nuestro cuerpo necesita para mantener la integridad de las membranas. También contiene tocoferoles, betacaroteno y luteína, todos indicados para la salud de la piel.
Su apariencia tiene un color verde intenso con una buena consistencia y un olor típico a pistacho. El sabor es suave, ligeramente afrutado y puede tener un aroma tostado. Cuando el aceite se extrae solo queda muy claro.
Propiedades de la mantequilla de pistacho.
Las propiedades específicas de la mantequilla de pistacho son un excelente antioxidante, un excelente antibacteriano y un tejido regenerador desde las membranas internas del cuerpo hasta la epidermis externa de la piel.
Además, la mantequilla de pistacho tiene todas las propiedades del pistacho, por lo que puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares gracias a su capacidad para regular el colesterol que circula en la sangre.
La composición del pistacho ve en su fitocomplejo la presencia de isoflavonas, polifenoles y ácidos orgánicos que tienen un fuerte poder antioxidante capaz de combatir y reducir el ataque de los radicales libres responsables del envejecimiento celular de nuestro cuerpo.
El pistacho también tiene propiedades antiinflamatorias dirigidas a la resolución de aquellos casos que se originan por causas bacterianas o micóticas.
Finalmente, el pistacho es un excelente tónico del sistema nervioso gracias a la presencia de vitamina A y minerales como el fósforo y el hierro que, en combinación, son capaces de mantener la funcionalidad del sistema nervioso.
A nivel nutricional, el pistacho es un buen remineralizador gracias a la rica presencia de calcio, zinc, potasio, manganeso, flúor, cobre y magnesio. También contiene una buena presencia de vitaminas como C, E y las del grupo B (B1, B2, B3, B5 y B6).
Finalmente, la presencia de aminoácidos es buena, así como el contenido de ácidos grasos poliinsaturados.
Uso de mantequilla de pistacho.
La mantequilla de pistacho se utiliza en la cocina para preparar salsas y cremas como condimento para los primeros platos y para varios acompañamientos y salsas.
Además de cocinar, la mantequilla de pistacho se utiliza principalmente en el Medio Oriente como cosmético natural .
De hecho, este extracto de pistacho tiene un excelente uso cosmético que suaviza la piel, nutriéndola y protegiéndola. La acción antibacteriana y antioxidante del pistacho es, por lo tanto, específica precisamente para tener excelentes resultados para la salud de nuestra piel .
En caso de sequedad, piel sensible, enrojecimiento, la aplicación tópica de esta manteca de pistacho puede dar salud a la epidermis, hidratándola y nutriéndola. La suplementación oral y, por lo tanto, la ingesta de mantequilla de pistacho como suplemento natural también permite que la piel se nutra e hidrate desde dentro.
La mantequilla de pistacho también está indicada para compresas en el cabello cuando están secas, frágiles y, en particular, para el cabello largo que necesita más nutrición.
Por último, es capaz de proteger la piel de agresiones externas como el smog, la luz solar e incluso productos químicos como el cloro en las piscinas. Por lo tanto, es excelente aplicar esta mantequilla de pistacho para evitar problemas en la piel.
Receta en la cocina: mantequilla de pistacho.
ingredientes
> 200 g de pistachos frescos
> sabor a sal
preparación
La preparación de la mantequilla de pistacho es muy fácil de hacer incluso en casa . La parte más difícil será la compra de pistachos frescos, sin tostar o salados. Si la búsqueda de pistachos frescos no tiene éxito, siempre podemos utilizar pistachos tostados y salados. En este caso, dejaremos los pistachos en remojo con agua a temperatura ambiente durante 30 minutos.
La sal se disolverá en el agua y podremos usar los pistachos después de haberlos secado con un paño limpio. Por lo tanto, los pistachos deben estar libres de la cutícula y, si no lo están, un poco de escaldado en la sartén será suficiente para limpiarlos.
En este punto, debe tener un molinillo de especias o un molinillo de café que pueda picar los pistachos de manera tan fina que pueda dejar salir la grasa y convertirlos en mantequilla.
Incluso el uso de la mezcladora de inmersión puede dar buenos resultados si la potencia es suficiente. Una vez que los pistachos se hayan mezclado, tendremos una mezcla cremosa similar a la mantequilla que se puede mantener en un frasco limpio con un sello hermético.
La presencia de un porcentaje oleoso fuerte ayudará a la conservación que puede mantenerse hasta unas pocas semanas, incluso fuera del refrigerador. Sin embargo, siempre recuerde observar el olor para verificar que no se modifique con el tiempo.
