En el primer mes en Estados Unidos, se llena de cosas emocionantes, asombrosas, sorprendentes, etc. No es que les pase a todos y por la fuerza, pero esta es la experiencia de muchos. Un amigo, nacido en Estados Unidos pero medio irlandés, un día trató de explicarme por qué la frecuencia de las exclamaciones aturdidas y entusiastas era tan alta que él respondió: "Somos cachorros en comparación con civilizaciones mucho más antiguas. Todo nos sorprende". Una sabia respuesta.
Si en la parte superior de un prefacio está Hipócrates, no hay necesidad de dar, disculpe el juego de palabras asonante, autoridad automática al autor. Tal vez la reacción de muchos europeos a diversos problemas alimentarios y no alimentarios esté orientada hacia el escepticismo a toda costa, e incluso esta falta de equilibrio no es buena, porque está haciendo estragos en la carga, el entusiasmo, cierra la posibilidad en lugar de abrirla. .
Solo con una cita de Hipócrates comienza "El estudio de China", un best seller mundial escrito por dos manos por T. Colin Campbell y su hijo Thomas M. Campbell II.
Los autores de The China Study
Parte de la información sobre los autores: T. Colin Campbell enseña Nutrición bioquímica en la Universidad de Cornell y, junto con su hijo, Thomas M. Campbell II, como está escrito en la portada de The China Study, contribuyó a la "escritura de este extraordinario trabajo".
Fuimos en busca de algunas notas biográficas sobre Thomas M. Campbell II: el joven graduado de la universidad donde enseña su padre y "su participación en la co-creación de The China Study lo llevó a emprender nuevos estudios en La Universidad de Buffalo y querer practicar la medicina basada en la filosofía presentada en el Estudio de China ". Es vago, pero estamos contentos de llegar finalmente al corazón de los temas tratados en este libro que está tomando forma como una teoría real anunciada como innovadora con un sitio especial.
Nuestras reflexiones sobre el libro.
Si va a leer El estudio de China, debe tener en cuenta que el lector promedio de referencia es el estadounidense obeso o aterrorizado, quien tiene la idea de tener un cáncer y no tener un seguro que cubra los gastos médicos. Una vez que entiendas esto, lo harás sin irritarte con el ritmo triádico, casi hegeliano sobre el que descansa todo el texto:
A) En primera instancia, los autores adoptan el tono de aquellos que están conmocionados por el progreso de los hechos sobre el tema de la nutrición (el culto al perro caliente, los anuncios de varios productos "venenosos" como Twinkies, M&M, Frosties que aparecen en revistas). de niños de 6 años en adelante y otros ejemplos similares)
B) El segundo movimiento es una declaración de intenciones. Los autores proponen desenmascarar a aquellos que desean boicotear su salud ( "[...] lo quieren dócil, condescendiente, ignorante", [...] página 11, en el prefacio de John Robbins, otro autor estadounidense que trata con alimentos. ; o, las palabras del autor, ("[...] los estadounidenses deben saber la verdad: deben saber lo que hemos descubierto con nuestra investigación. La gente debe saber por qué nos enfermamos de una manera completamente injustificada, porque muchos de nosotros morir prematuramente a pesar de los miles de millones gastados en investigación " .
C) Dulcis in fundo, la promesa de una alternativa válida aparece, la que ofrece el propio texto, obviamente.
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Por lo tanto, se describe una dimensión muy específica que se extiende implícitamente a todo el mundo, tal vez no sin razón, considerando la facilidad con que ciertos estilos de alimentación basados en las dietas denominadas "calorías vacías" se propagan incluso en el extranjero. Una vez que se termina la suposición, vamos al centro del asunto.
El libro proporciona estadísticas significativas, analiza los trastornos de nuestra era y rastrea un atlas mundial de ellos, con especial atención a la comparación con la mortalidad por enfermedad en 170 aldeas de China continental y Taiwán. Comienza con la neutralización del mito de la proteína, el mismo mito que nos llegó de América a través de la famosa dieta Atkins .
La dieta demonizó el consumo de carbohidratos en favor de aumentar la ingesta diaria de proteínas. Con resultados devastadores a largo plazo, en comparación con una pérdida de peso evidente a corto plazo; los sujetos muestreados durante las 24 semanas de dieta informaron estreñimiento, respiración fuerte, pérdida de cabello; en la práctica, todas las consecuencias de una acumulación excesiva de toxinas). Campbell desenmascara esta dieta que se ha hecho pedazos en Europa desde hace años.
¿Por qué motivos? Los desandamos.
Antes de quemar grasa, nuestro cuerpo se ve obligado a producir cuerpos cetónicos, dada la incapacidad del cerebro para usar grasas energéticas. Estas sustancias disminuyen el pH de la sangre (la sangre se vuelve más ácida) y desencadenan síntomas como náuseas, dolor de cabeza, fatiga y, en casos extremos, coma. También debe señalarse que la reducción de carbohidratos también implica la eliminación de importantes cantidades de fibra presente en ella y que la dieta no regula con precisión la cantidad de grasa que se puede consumir. En general, es una dieta que aporta mucho estrés al cuerpo y crea trastornos adicionales que incluso pueden volverse crónicos. Frente a una alta ingesta de grasas animales, la dieta Atkins conduce a una falta de fibra, vitaminas y sales minerales ; si se sigue durante mucho tiempo, causa pérdida de potasio y sodio y puede causar estreñimiento. Las deficiencias pueden remediarse mediante adiciones externas, pero la supervisión del médico debe ser constante. Uno diría a Campbell: muchas gracias, ya lo habíamos notado, nada nuevo en el frente occidental.
Recordemos que en el momento de sus estudios universitarios , el autor mismo escribió una tesis doctoral centrada en la llamada brecha proteica, o el factor por el cual, en los años setenta, había una tendencia a pensar que el hambre mundial y la desnutrición infantil dependían directamente de la Cantidad insuficiente de proteína. En resumen, el hambre se asoció con una deficiencia de proteínas y las proteínas fueron las reinas indiscutibles de cualquier discurso sobre nutrición, fueron adoradas, aduladas. No lo culpamos por esto: sabemos, cambiamos.
Luego, como explica un pensamiento desenterrado en la red en un sitio ( FrancescoWord ) que ofrece un trabajo interesante en diferentes niveles de desinformación: "Los estadounidenses están confundidos y les diré por qué. La respuesta, ilustrada en la parte IV, tiene una qué hacer con los métodos de generar y comunicar información de salud y con quienes controlan estas actividades, ya que hemos estado detrás de la escena produciendo información de salud, he visto lo que realmente sucede y estoy listo para decirle al mundo que Lo que está mal con este sistema: las líneas de demarcación entre el gobierno, la industria, la ciencia y la medicina se han vuelto indistintas, así como aquellas entre la búsqueda de ganancias y la promoción de la salud. Los problemas relacionados con el sistema no surgen bajo las formas de corrupción. que estamos acostumbrados a ver en las películas de Hollywood. Los problemas son mucho más sutiles, pero mucho más peligrosos, lo que resulta en una desinformación enorme, que consume el promedio de los toros estadounidenses paga dos veces: por un lado pagan honorarios de investigación y por el otro proporcionan el dinero para que el cuidado de la salud cure enfermedades que podrían evitarse en gran medida ".
Lo que este libro nos dice, sin embargo, ya ha sido dicho por Pitágoras, Sócrates, Plutarco, Leonardo Da Vinci, JJ Rousseau, Benjamín Franklin, Lev Tolstoi, Albert Schweitzer, Mahatma Gandhi, Albert Einstein, CW Leadbeater; la lista continúa y llega a declaraciones vegetarianas también vinculadas a datos, como en el caso del sabio estudio recientemente realizado por el nutricionista Hervé Grosgogeat, un estudio que recomendamos, que nos gusta porque no alarma, crea alternativas, informa claramente, proporciona herramientas para autodiagnóstico. La acusación contra los carbohidratos refinados, el elogio de una dieta natural y vegetal, todos los elementos que los interesados en la nutrición ya habrán tenido la oportunidad de investigar y adoptar.
Campbell examina, por lo tanto, hay que decirlo, un poco alarmante ( "Estamos enfermos, con sobrepeso y confundido", p. 111), las enfermedades más generalizadas de bienestar y patologías óseas, renales, oculares y cerebrales, trastornos como la diabetes, obesidad, enfermedades cardíacas y autoinmunes, y luego aduce datos que muestran que los alimentos están directamente relacionados con cada una de estas enfermedades. El capítulo 12 " Cómo comer " nos hace respirar aliviados y proporciona información válida y concreta, ejemplos concretos.
Por otro lado, el autor tiene éxito en su intento, ya declarado desde las primeras páginas: presentar en forma accesible los datos científicos recopilados en un estudio de considerable importancia dirigido por el propio Campbell, iniciado en 1983 y todavía activo. Hay dos cosas en las que debemos pensar: este programa de investigación de laboratorio ha incluido hasta ahora experimentos con animales como una práctica consolidada; luego, entre comisiones del Congreso, instituciones médicas, agencias federales y estatales, el proyecto fue apoyado y financiado adecuadamente por un total de 74 años de subvenciones, incluso antes de que Campbell tomara las riendas.
Esto nos devuelve a los derechos de los animales, en primer lugar y, en segundo lugar, a la fuga de cerebros que afecta a nuestro país.
Reflexionemos, aceptemos, comparémonos.
