Que es el suero de leche
El suero de leche, como su nombre lo indica, es un producto derivado de la leche y tiene la consistencia de un suero líquido y blanquecino, más transparente que la leche misma.
Prácticamente, en la producción industrial de mantequilla, lo que queda del líquido es solo el suero de leche, un producto de desecho de la parte grasa de la crema, decididamente más delgada y más liviana.
Casi sin proteínas, el suero de leche contiene sales minerales, fermentos lácticos y tiene pocas calorías.
La leche de mantequilla no se encuentra fácilmente en el mercado en Italia, pero puede prepararse en casa de una manera simple, aquí está la receta.
Receta básica de suero de leche
ingredientes
> Crema fresca.
preparación
Batir la crema fresca con la batidora eléctrica durante un tiempo prolongado (alrededor de 15-20 minutos), hasta que vaya más allá del marco clásico de "nieve" y se solidifique en mantequilla.
Luego todo se pasa al colador, triturándolo bien con una cuchara. Ese líquido restante es solo suero de leche .
La parte densa es la mantequilla, que también se puede guardar en el refrigerador para otras recetas.
Suero de leche: la receta rápida
Para acelerar todo el proceso, puedes preparar una versión de suero de mantequilla del suero de leche, más cremosa, mezclando yogur blanco y leche en cantidades iguales y vertiendo unas gotas de jugo de limón fresco .
Después de unos diez minutos, verá que la parte sólida se separa de la parte líquida, como si empezara a "cuajar".
El suero de leche o el suero de leche así obtenido se pueden sellar herméticamente en el refrigerador por 3 o 4 días, listos para ser utilizados para las diferentes recetas.
Suero de leche, crema agria o suero de leche
A menudo, los 3 alimentos se juntan, pero no son exactamente lo mismo.
Como hemos visto, el suero de leche es más líquido, mientras que el suero de mantequilla es un compuesto particular, con una consistencia que siempre es líquida pero más cremosa, compacta y con un sabor ligeramente ácido.
A menudo se utiliza en la cocina tradicional anglosajona o escandinava para acompañar o enriquecer pasteles, como tortas, panqueques, waffles o magdalenas, el suero de leche se vende en varias versiones.
Tanto el suero de leche como el suero de leche también se utilizan para la preparación de helados y sorbetes o productos horneados, como bollos o sándwiches, que serán particularmente suaves y apetitosos, gracias al sabor único y la nota particularmente agridulce de este alimento.
Y ni siquiera las versiones "picantes" del suero de leche, que a menudo se usa para marinar carne, son desdeñadas .
La crema agria, crème fraîche o crema agria, se obtiene inyectando cultivos de Lactobacillus en una crema no pasteurizada, lo que permite que las bacterias se desarrollen hasta que la crema sea ácida y compacta; todo se pasteuriza.
