Todos conocemos los albaricoques, muy sabrosos frutos de naranja, de la familia de las Rosáceas, que fructifican entre primavera y verano dependiendo de la variedad.
Además de disfrutar de las frutas, muchos de nosotros tenemos un árbol en el jardín, porque además de ofrecernos una fruta nutritiva y deliciosa, el albaricoquero también tiene una flor decorativa antes de la fructificación. Pero este artículo no concierne ni a la fruta ni a la flor del albaricoque, sino a la armellina, o en la semilla contenida dentro del grano duro de la fruta del albaricoque .
En los viejos tiempos se usaba más extensamente y la recolección y el consumo de armelline formaban parte de la costumbre local y de la cultura gastronómica italiana, especialmente la del noreste (no en vano el término armellina es de origen veneciano).
Hoy en día es cada vez más raro encontrarlos en el mercado, muy pocos de ellos lo consumen y, en general, su uso se limita a los productos de confitería, en los que se utiliza debido al sabor amargo más bien fuerte.
Amigdalina en la armellina
De hecho, el sabor amargo pero sabroso de la armellina justifica su presencia en varios licores, el amaretto en primer lugar, y en toda la industria y la artesanía de confitería en la que se producen los productos de pasta de almendra.
Mientras que las almendras suavizan la amargura de la armellina, esta última acentúa gratamente el regusto amargo de las primeras. Existe una razón por la cual, a lo largo de los siglos, el consumo de armelina se ha limitado al dulce y aromático: la presencia de la amigdalina, una sustancia cianogenética que puede generar ácido cianhídrico, limita su consumo, como el ácido cianuro Si contiene cianuro, podría ser tóxico por encima de ciertos umbrales, especialmente para niños .
Por lo tanto, dado que no es un alimento comercialmente explotable, debido a estos límites en términos de dosis, el consumo de armelinas ha desaparecido .
Las propiedades beneficiosas de la armellina.
Al tratar el tema de las propiedades de la armellina, debemos tener cuidado, ya que se han hecho muchas declaraciones sobre los posibles efectos positivos contra el cáncer .
De hecho, la amigdalina también se vende como un medicamento con el nombre de Laetrile, solo para curar ciertas formas de cáncer. Pero mientras los estudios científicos todavía están en progreso, lo cierto es que, en palabras de Paracelso, es la dosis la que produce el veneno.
De hecho, si a ciertas dosis puede ayudar a curar el cáncer, puede ser tóxico para otras dosis, por lo que no se recomienda que lo use usted mismo. Cada país tiene su propia legislación, las dosis que son legales en Asia Central, donde la armellina se consume mucho, son ilegales en los Estados Unidos.
Por otro lado, debe decirse que armellina también tiene dosis importantes de omega 3 y omega 6, también contiene ácidos grasos altamente antioxidantes, porcentajes muy altos de proteínas y la mayoría de los aminoácidos esenciales .
La presencia de vitamina E también es significativa, un nombre que identifica un grupo de 8 sustancias particularmente ricas en propiedades antioxidantes. Por lo tanto, a la dosis correcta, el consumo de armelline es muy bueno para la piel, previene el sistema cardiorrespiratorio, mejora el sistema inmunológico, ayuda al crecimiento del cabello, combate el colesterol malo .
Armellina, la virtud radica en la moderación.
Para concluir, solo podemos recordar una vez más la advertencia de Paracelso de salir de esta polaridad en el mundo de la investigación médica y nutracéutica. Por un lado, la amigdalina, relacionada con el consumo de armelline, considerada un remedio para el cáncer, por otro lado, se reporta como un veneno, con una lista de efectos de intoxicación : náuseas, cefalea, mareos, etc. Ambos extremos son verdaderos y ninguno de ellos completamente.
Lo importante es no saltar a la ligera en experimentos basados solo en el rumor o en la información (siempre y en todo caso parcial) que se encuentra en línea. La información y el conocimiento son dos cosas completamente diferentes .
