Los probióticos son microorganismos capaces de ejercer una función beneficiosa para el intestino y para la salud del organismo en general. Son bacterias que están naturalmente presentes en el intestino; logran reproducirse y sobrevivir a pesar de la acidez del estómago y la presencia de bilis, y nuestro cuerpo la necesita para preservar la composición de la flora bacteriana y mantenerse saludable . De hecho, los probióticos son importantes para el equilibrio del sistema inmunológico; Ayudarnos a protegernos de las intolerancias, alergias, inflamaciones y enfermedades autoinmunes.
Donde se encuentran los probióticos
Los probióticos están representados esencialmente por fermentos lácticos. Entre los más importantes se encuentran el Lactobacillus acidophilus y el Bifidobacterium bifidum .
Los probióticos se encuentran naturalmente en algunos alimentos . Están presentes en alimentos fermentados, por ejemplo, yogur, chucrut, pepinillos fermentados, ricotta con cultivos lácticos vivos, kéfir, kombucha, miso, tempeh. Muchos quesos y productos de panadería también se fermentan; En la levadura del pan, de hecho, también intervienen algunas bacterias lácticas, además de la levadura; la levadura madre (o masa madre) contiene una variedad más amplia de bacterias del ácido láctico que la levadura de cerveza .
Naturalmente, cuando el organismo necesita más probióticos, es posible usar los suplementos apropiados que, sin embargo, deben elegirse cuidadosamente, según el tema en cuestión y la razón de la suplementación. De hecho, los suplementos de probióticos no son todos iguales y es importante que se los aconseje adecuadamente.
Los probióticos naturalmente presentes en los alimentos, ¿cuáles son los más fáciles de encontrar?
A menudo, cuando se trata de alimentos probióticos, hay nombres de productos que son difíciles de encontrar o preparar en casa, como algunos de los mencionados anteriormente. Pero queremos insistir sobre todo en aquellos alimentos, naturalmente ricos en probióticos, fácilmente disponibles .
Cuando se trata de alimentos fermentados, lo que más comúnmente tenemos a mano es el yogur. El hábito de comer un yogur para el desayuno ayuda a preservar el equilibrio de la flora bacteriana intestinal; Sin embargo, es aconsejable elegir un yogur completo, lo más natural posible, por ejemplo, un yogur preparado a mano.
Los productos horneados hechos con levadura madre tienen mejores características nutricionales que aquellos que explotan la acción de la levadura de cerveza . A diferencia de esta última, que consiste principalmente en Saccharomyces cerevisiae, la levadura madre contiene, de hecho, una mayor variedad de microorganismos que ayudan a mantener nuestra flora bacteriana saludable y variada. En el mercado hay varios productos horneados obtenidos con levadura madre; alternativamente, si tenemos tiempo, podemos aprender y hacer nuestra propia masa fermentada por nosotros mismos y usarla para pan, pizzas y focaccia. Para iniciar el negocio, si no somos expertos, lo más simple es buscar a un amigo que tenga la masa madre y pedirle una pieza, y también dejar que le explique cómo manejarlo. La receta para la masa madre no es compleja, pero la mano y el ojo de una persona que puede explicárnoslo de manera práctica es siempre una ayuda más valiosa.
El sauerkraut es el resultado de la fermentación del repollo y es un excelente alimento, bajo en calorías, muy rico en fibra y con una buena cantidad de vitamina C. Tradicionalmente, se combinan con salchichas, pero esto no es un hábito saludable; una pareja más saludable es, por ejemplo, una hamburguesa de garbanzos u otras legumbres. Unos pocos ingredientes simples son suficientes para prepararlos en casa : repollo, sal y agua. Una vez que estén listos, deben almacenarse durante unos días a lo sumo, y en cualquier caso, es recomendable consumirlos lo antes posible porque, incluso si se mantienen en la nevera, pierden rápidamente la mayoría de las cualidades probióticas. El chucrut casero no debe cocinarse para no privarles de las enzimas beneficiosas que han enriquecido durante la fermentación natural.
