Buenas resoluciones vegetarianas para 2013
En la cena de Veglione no te puedes perder el cotechino con ciertas lentejas, ¡ni siquiera en una cena vegetariana! Aquí hay algunas ideas para organizar rápidamente un menú vegetariano eficaz para la víspera de Año Nuevo 2013, con una dieta vegetariana equilibrada y saludable para aquellos que quieran seguirlo durante el resto del año.
Aquí está el plato principal de Año Nuevo: el paté vegetariano.
Para hacer el paté vegetariano, uno de los aperitivos más frescos de las fiestas, sirva frijoles cannellini, unos 250 gramos, previamente hervidos y salteados con dos chalotes, una cucharada de aceite de oliva y espolvoreado con medio vaso de vino blanco.
Coloque los frijoles así preparados en un tazón junto con un diente de ajo, perejil y albahaca y cebolletas frescas. Añadir una cucharada de mostaza y dos gotas de zumo de limón al gusto. Mezcla todo por unos segundos, agregando dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Coloque la mezcla en moldes de aluminio o en una fuente para panqueque, déjela reposar en el refrigerador durante un par de horas, retírela del molde y sirva envolviendo el paté con rodajas finas de calabacín que se dejan marinar previamente con aceite, pimienta y limón. Durante unos 20 minutos, y decorando con rábanos frescos y cebolletas frescas. Se come esparcido en rebanadas de pan casero, tostado y sazonado con romero .
Risotto de champaña: un clásico!
Tome una cacerola grande, ponga 20 gramos de mantequilla y fríe suavemente un chalote cortado en rodajas finas.
Agregue el arroz, considere dos puños para cada comensal, tres para los tenedores buenos, y tueste, levantando la llama ligeramente, revolviendo continuamente durante unos dos minutos. Mezclar con 250 ml de Champagne y, continuando la agitación, dejar que se evapore a fuego alto. Luego agregue gradualmente el caldo de verduras previamente preparado y en ebullición. Cocine durante el tiempo que sea necesario y agregue otros 250 ml de Champagne.
Cuando el arroz esté al dente, quítelo del fuego y agregue un par de nueces de mantequilla y queso parmesano rallado . Servir caliente y sobre la ola.
¡Y para terminar las lentejas y el cotechino para el Año Nuevo vegetariano!
Y no hay fiesta sin cotechino y lentejas! Aquí es cómo hacer un cotechino completamente vegano . Preparar una olla de caldo de verduras; mezcle por separado 250 gramos de lentejas con 60 gramos de polvo instantáneo de seitán y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Sazone la mezcla con sal y especias, agregando especias al gusto, como la salvia, el romero, la mejorana o las cebolletas.
Forme una salchicha con las manos y envuélvala en un paño limpio, atándola a los lados con un hilo de cocina. Poner la salchicha a cocer en el caldo durante aproximadamente media hora. Cuando esté cocido, retíralo del caldo, déjalo enfriar, córtalo en rodajas sobre una cama de lentejas de todos los tipos y colores .
