Para quienes consumen pescado, el temor a intoxicarse con mercurio es directamente proporcional a las recomendaciones que dan de vez en cuando a los órganos oficiales relacionados con la nutrición y la falta de seguridad con respecto a los controles y el origen de la captura.
Aquí es cómo podemos salvaguardarnos y cómo prestar atención.
Cómo contaminar el pescado.
El pescado está contaminado por el elemento de mercurio por dos razones principales:
- El primero puede definirse como "natural", que está conectado a los mecanismos de " lavado" y erosión de la tierra por el agua de mar ; claramente donde los minerales presentan una mayor riqueza de mercurio, en esas áreas el mar presentará una mayor concentración;
- la segunda razón es, en cambio, completamente "antinatural", conectada a los procesos contaminantes de fábricas, industrias y, al final, del hombre que vierte aguas contaminadas en el mar .
Los animales marinos que entran en contacto con esta sustancia, la asimilan y la transforman en metilmercurio, presente en varias concentraciones, que difieren según el período de vida y la posición en su cadena alimentaria.
El metilmercurio de los peces se convierte así en mercurio biodisponible para los seres humanos, que al consumir peces contaminados lo difunde en sus órganos y tejidos, donde, especialmente a nivel nervioso, puede ejercer su acción tóxica .
El mercurio también está contenido en la amalgama para los dientes: descubra cualquier daño a la salud
Límites de toxicidad del mercurio.
Japón, mediados de los años cincuenta: aquí muchas personas que habían consumido pescado de un área marina contaminada por una industria se enfermaron y sufrieron lesiones neurológicas .
Desde entonces, se han tomado medidas serias y se decidió organizar procedimientos de control de alimentos e imponer límites de tolerancia al mercurio . Estos límites oscilan entre 0, 5 y 1 mg de mercurio por kg de pescado .
Más recientemente, la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos) y la EPA (Agencia de Protección Ambiental) han emitido recomendaciones para el consumo de pescado durante el embarazo, la lactancia y para el niño . Recomendaciones que van de la mano con el sentido común y con una dieta equilibrada.
La indicación general es, de hecho, consumir aproximadamente 225-340 gramos de pescado por semana, considerando dos o tres porciones . En particular, las agencias estadounidenses recomiendan evitar los peces con alto contenido de mercurio, como el tiburón, la caballa y el pez espada, ya que también limitan el consumo de atún blanco .
Entre los peces que contienen menos mercurio, se indican bacalao, tilapia y bagre . También se debe recordar que un atún o pez espada, al estar más abajo en la cadena alimenticia, tendrá una concentración de mercurio más alta que la sardina.
Seguridad y alimentación eléctrica.
Gracias a los controles existentes, se diría que el pescado en el mercado está libre de peligros relacionados con el mercurio, ya que se verifican sistemáticamente antes de ser procesados .
En cambio, un peligro podría derivarse del consumo de pescado proveniente de mercados ilegales, cuyo origen no está claramente certificado o capturado en áreas especialmente contaminadas.
