El centeno es un cereal de montaña, rico en propiedades nutricionales. Debido a su alto contenido de fibra, es útil para el intestino y la flora intestinal, pero también tiene una acción antiarteriosclerótica . Averigüemos mejor.
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Descripción y variedad de centeno.
El centeno es una planta perteneciente a la familia de las gramíneas que ha estado presente durante siglos en la nutrición humana, cultivada como todos los cereales debido a sus frutas particulares que, desde el punto de vista botánico, se definen como cariopsis, pero comúnmente se denominan "semillas o granos".
El éxito de los cereales depende de varios factores, como la capacidad de adaptarse a diferentes condiciones ambientales, facilidad de almacenamiento, alta digestibilidad, sabor neutro que se puede combinar con muchos otros sabores, su versatilidad de transformación (se pueden consumir). Enteros, harinas, brotes, etc.) y la baja demanda laboral.
El centeno ( Secale cereale L. ), también llamado centeno, es un cereal de montaña que es muy adecuado como avena incluso en grandes altitudes y resiste los climas fríos; Crece en suelos difíciles y pobres (estepa, salud) y madura rápidamente.
Probablemente se origina en el oeste de Asia y sigue, como una hierba infestada entre los campos de trigo y cebada, el cultivo de trigo que se desarrolla en climas más fríos.
En los últimos siglos , el trigo ha reemplazado en gran medida a varios cereales, pero el centeno, incluso hoy en día, se cultiva ampliamente en países de cultura germánica, en Rusia, en Francia y en el norte de Italia (Trentino-Alto Adige, Friuli, Lombardía y Piamonte), donde Incluso se convierte en un alimento básico.
En el mundo se cultivan 10 millones de hectáreas, con una producción de más de 20 millones de toneladas, concentradas en los países fríos por latitud y altitud, gracias a la resistencia al frío que permite la siembra de otoño incluso en climas prohibitivos para otros cereales.
Hay dos tipos principales de centeno:
- el centeno de invierno "centeno grande" - se siembra en julio-agosto y se cosecha en septiembre del año siguiente con un ciclo de crecimiento de 13-14 meses y una cosecha bienal ("descanso de altitud");
- El "centeno durmiente" se siembra en octubre antes de las heladas.
Dicen de ella
El centeno es el único cereal que se consume casi exclusivamente en forma de pan .
El llamado " pan negro ", típico del Valle de la Alta Canonica, obtenido de una mezcla de harina de centeno y harina de trigo, tiene un sabor característico ligeramente ácido pero aromático y es más compacto que el pan de trigo. Se prepara utilizando una premezcla rica en levadura madre y se acidifica fuertemente gracias al desarrollo de bacterias lácticas. Su valor nutricional es similar al del pan de trigo pero, al ser producido con harinas menos refinadas, es más rico en fibra y, para el mismo peso, tiene un valor calórico más bajo.
En Alemania hacemos un delicioso pan de centeno, el " pumppernickel ", que también contiene granos enteros y tiene un sabor ligeramente ácido. La harina generalmente se mezcla con la del trigo porque se levanta con dificultad.
Con harina de centeno también es posible preparar galletas, copos para el desayuno o cremas. Con frijoles, sopas y sopas de verduras o, si se tuestan y se muelen, puede preparar un sustituto del café y preparar una excelente bebida saludable.
Propiedades, calorías y valores nutricionales del centeno.
Rico en factores nutritivos, el pan de centeno se recomienda para pacientes asténicos y convalecientes y también está indicado para aquellos que sufren de depresión leve después de un estrés psicofísico.
De hecho, las propiedades nutricionales del centeno son de una importancia considerable, incluso si desde un punto de vista nutricional tienen un contenido de proteínas más bajo que el trigo. El centeno integral contiene el 69% de los carbohidratos y aproximadamente el 12% de las proteínas y, por lo tanto, es un alimento energético y constructivo.
También es rico en sales minerales como el fósforo, potasio, magnesio y calcio y numerosas vitaminas, especialmente las del grupo B.
100 g de centeno contienen 342 kcal.
Además, 100 g de producto contienen:
- Proteínas 16 g
- Lípidos 2.5 g
- Glucidas 68 g
- Hierro 3 mg
- Calcio 25 mg
- Fósforo 530 mg
- Tiamina 0.4 mg
- Riboflavina 0.2 mg
- Niacina 1.4 mg
El centeno entre los alimentos ricos en vitamina B: descubrir otros
Centeno, aliado de
El pan de centeno, según la medicina popular, se considera muy energético .
Por el alto contenido en fibra es:
- Excelente en la promoción de la peristalsis intestinal;
- ejerza algún control sobre la absorción de azúcares (reduciendo la velocidad de los cambios en la glucemia, especialmente para quienes padecen diabetes);
- facilitar la sensación de saciedad;
- Útil para nutrir la microflora intestinal.
Las poblaciones que se alimentan de pan de centeno parecen estar protegidas contra las enfermedades cardiovasculares porque reciben una acción antiarteriosclerótica y protectora de los vasos sanguíneos que habría sido una defensa válida para las poblaciones de los países nórdicos donde, por razones climáticas y económicas, Se consumen grandes cantidades de grasas animales. Esto se debe a que el centeno contiene, en buenas cantidades, el aminoácido lisina indispensable para garantizar la elasticidad de las paredes de los vasos arteriales.
El uso regular de este ceral o sus derivados puede reducir los sofocos que pueden ocurrir en la menopausia.
En gemmo-terapia se utiliza para las propiedades de protección y regeneración de la célula hepática.
Contraindicaciones del centeno
Junto con el trigo, la cebada y el centeno de espelta es un cereal que contiene gluten (un complejo de proteínas en el que la gliadina es el componente "tóxico" para las personas con enfermedad celíaca) y, por lo tanto, no es adecuado para quienes padecen esta enfermedad.
Propiedades y valores nutricionales del pan de centeno.
Curiosidad sobre el centeno.
Los oídos de centeno pueden ser infestados (ergot) por un hongo parásito particularmente tóxico para los humanos ( Claviceps purpurea que libera alcaloides tóxicos que atacan los centros nerviosos), de los cuales la industria farmacéutica ha obtenido importantes medicamentos vasoconstrictores que se utilizan para detener el sangrado uterino. Este hongo atacó los cultivos de centeno especialmente en la Edad Media; Hoy esta cariopsis esta perfectamente sana!
Finalmente, hay una curiosidad por informar: algunos investigadores sudafricanos de la Universidad de Durban, que utilizaron técnicas de ingeniería genética, pudieron seleccionar un centeno que podría usarse para aliviar algunas formas de migraña.
