Receta de pan sin levadura
Pobre porque está hecho de muy pocos ingredientes, es el pan clásico "sin" : sin sal, sin levadura, sin condimento, solo con harina y agua.
El pan sin levadura es un alimento típico de la cocina judía, simbólico y utilizado especialmente en la Pascua, ya que recuerda el éxodo de Egipto, preparado apresuradamente por la población judía en la carrera.
Traducido del hebreo "Matza, Matzá o Matzo ", el pan sin levadura ( del griego: sin levadura ) tiene, como hemos visto, un origen antiguo y se puede encontrar en numerosas variantes.
En primer lugar hay que decir que se puede preparar con harina integral o con harina blanca refinada; La base puede ser de varios cereales: trigo, espelta, cebada, centeno, avena, pero también arroz, maíz y trigo sarraceno para los intolerantes .
Quizás no todos saben que puede prepararse en una versión crujiente y en una variante más suave, existe tanto redonda como cuadrada, como se suele encontrar en el mercado. Aquí vemos la variante crujiente básica y la variante más suave sin gluten.
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Receta sencilla de pan sin levadura.
Ingredientes para unas 8 hojas
> 500 g de harina;
> 250 ml de agua tibia;
> No se debe usar sal, pero para aquellos que no se usan también se puede hacer con 5 gramos de sal fina .
preparación
Todos los ingredientes se mezclan en un tablero de repostería o en un tazón durante unos 10 minutos, logrando una consistencia suave y elástica. Déle a la masa una forma redonda y envuélvala en una película transparente durante una hora, dejándola reposar a temperatura ambiente.
Luego se reanuda la masa, se trabaja durante un par de minutos más y se forman bolas del mismo tamaño. Luego haga rodar las bolas con un rodillo sobre una superficie enharinada, alcanzando un grosor de 2 milímetros (¡deben ser muy delgadas!).
Puede cocinar ambos en la placa antiadherente de la estufa girándolos por ambos lados, pero también en el horno a 200 ° durante unos minutos, mejor si está en la piedra especial para cocinar.
Panes sin levadura para gente intolerante.
Ingredientes para 4/5 bollos :
> 200 g de harina de arroz entera o refinada;
> 50 g de harina de trigo sarraceno;
> 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (opcional);
> 1/2 cucharadita de sal al gusto;
> 1/2 vaso de agua.
preparación
Hierva el agua, luego agréguela en un tazón a las dos harinas y luego posiblemente a la sal. Agregue el aceite y mezcle con un tenedor, mezcle bien con sus manos durante unos 10 minutos.
Forme una bola y deje reposar la masa durante media hora cubierta con un paño. Retíralo y forma bolitas del mismo tamaño que rodarás con un rodillo de amasar, formando bollos de medio centímetro de espesor.
Luego puede cocinarlos en la placa antiadherente directamente en la estufa, o en el horno en una sartén o, mejor aún, en la piedra para cocinarlos, girándolos por ambos lados.
Para enriquecer : para aquellos que lo deseen, el pan sin levadura puede enriquecerse con semillas como lino, sésamo, amapola; También se puede sazonar un poco más cepillando la placa caliente con un poco de aceite.
Es un pan que se conserva durante mucho tiempo en el comedero y la cocina judía lo utiliza para preparar muchas otras recetas tradicionales.
Curiosidad: del pan sin levadura también hay una variante con huevos y un tipo muy similar de pan sin levadura; en Armenia, muy similar, existe el "lavash", mientras que un pan sin levadura del norte, llamado "bannock", está documentado desde el año 1000 en Escocia.
