Hervir y guisar: pros y contras.



Cocinar en agua es uno de los métodos de cocción más prácticos y utilizados. Junto con la cocción, hervir alimentos es una de las posibilidades más utilizadas en la cocina mediterránea, donde abundan los cereales, tanto enteros como procesados ​​en harina y derivados (pasta, etc.) y verduras en cada temporada.

El hervido y el guisado son, por lo tanto, formas de cocinar los alimentos que todos hemos visto usar y que podemos reproducir sin demasiado esfuerzo.

Hervir y cocer

La ebullición consiste en sumergir los alimentos en agua caliente ya hervida, y posiblemente salada, y dejar que se cocine durante unos minutos.

Cereales de cereales, pastas y verduras cocidas; Los tiempos de cocción varían según el tipo de comida que se va a cocinar, y para las verduras, desde unos pocos minutos hasta unos veinte. Es un método de cocción ligero que no agrega ingredientes grasos y mejora los sabores de los vegetales .

Es necesario remojar las verduras en el agua ya hirviendo y no dejar que se cocinen demasiado, ya que pierden nutrientes preciosos con la temperatura y el agua: las vitaminas solubles en agua y las sales minerales se disuelven en el agua y, por lo tanto, dejan la comida empobrecida. Para superar esta pérdida de nutrientes importantes, puede disminuir el agua en la que cocina y la cantidad de sal.

El agua resultante de la cocción al vapor puede reutilizarse en sopas y otras recetas, recuperando así algunos de los nutrientes disueltos.

El guisado consiste en cocer a fuego lento un alimento sumergido en un líquido, que puede ser, como para hervir, agua o varios condimentos, como salsas, salsas.

A diferencia de la ebullición , el guiso implica el uso de salsas grasosas y sabrosas; por lo tanto, no es un método de cocción particularmente usado en recetas que quieren ser ligeras y saludables.

Las verduras también se pueden cocer, especialmente las más duras y crujientes, pero la pérdida de minerales y vitaminas es mayor que en otros tipos de cocción, como cocer al vapor o al hervir.

Hervir: cómo evitar perder nutrientes.

Los cambios que sufren las verduras durante la ebullición dependen de algunos factores:

  • la temperatura del agua y el tiempo que tarda el agua en llegar a hervir (100 grados) después de que se haya sumergido el alimento: cuanto más permanezca sumergido en el agua a una temperatura inferior a 100 grados, más perderá los nutrientes, sin embargo cocinero;

  • la cantidad de sal : la sal empobrece las verduras de algunos minerales;

  • el tiempo de cocción en la ebullición real del agua : las verduras deben cocinarse por un corto tiempo, durante un tiempo suficiente para dejarlas todavía ligeramente crujientes;

  • el tamaño de los cortes de vegetales : los vegetales de corte fino tienen más superficie libre de la piel externa a través de la cual, por ósmosis, los nutrientes en el agua de cocción pasan, y por lo tanto pierden;

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