Las pacanas son el fruto del árbol de pacana ( Carya illinoensis ) de la familia Juglandaceae . Rico en ácidos oleicos útiles para el tratamiento de enfermedades coronarias, también ayudan a reducir los niveles de colesterol. Averigüemos mejor.
Descripción de la planta
Las pacanas son el fruto de la "pacana", conocida científicamente como Carya illinoensis, un árbol de la familia Juglandaceae, originario del área en la frontera entre México y Estados Unidos, que ahora se cultiva principalmente en el sur de los Estados Unidos, Brasil, Australia e Israel. .
En Italia está presente en pequeñas parcelas especializadas en Sicilia, Puglia y otras zonas del sur. Las pacanas son consideradas frutas secas, ya que botánicamente es la nuez de una drupa, muy similar a la nuez .
Como fruta seca, es la más rica en calorías . Con su 87% de grasa, aporta 750 calorías por 100 g de producto. Las pacanas comenzaron a cultivarse en 1846, su forma es oblonga, alcanzando hasta 3 centímetros de largo y hasta un centímetro de ancho. Tiene un color marrón oscuro y una piel áspera. Las pacanas se cosechan generalmente de octubre a diciembre.
Propiedades y beneficios de las pacanas.
La nuez de pacana está compuesta de proteínas (7%), fibra dietética (7%), grasas saturadas (7%), grasas poliinsaturadas (18%), grasas monoinsaturadas (42%) minerales y vitaminas: magnesio y manganeso, potasio, fósforo., calcio, hierro, zinc, cobre, selenio, tiamina, vitamina E, vitamina A, vitamina B y vitamina C.
El hecho de que las pacanas sean ricas en ácidos grasos monoinsaturados las convierte en un excelente antioxidante natural. Los ácidos oleicos también son los mismos que los que se encuentran en las aceitunas y, como se sabe, el aceite de oliva es eficaz para combatir las enfermedades coronarias.
La ingesta regular ayuda a reducir los niveles de colesterol malo, aumentando los niveles de colesterol bueno: por lo tanto, el poder reductor del colesterol de la fruta es notable. Por lo tanto, ayuda a prevenir las enfermedades circulatorias y la aparición de un accidente cerebrovascular .
El ácido oleico que contienen también parece haber llevado a los investigadores a considerar su eficacia antitumoral, especialmente contra el cáncer de mama. Finalmente, ayudan a mantener la próstata sana y alejan las inflamaciones. Un estudio estadounidense realizado por Thomas B. Shea, del Centro de Neurobiología Celular de la Universidad de Massachusetts Lowellha, incluso demostró la efectividad de la fruta en la protección de las neuronas .
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Pacanas en la cocina y más allá.
Una de las recetas a base de pecanas más conocidas es la tarta de nueces, una tarta de nueces en la versión americana, con una pasta externa de pasta corta y un relleno hecho de nueces, jarabe de arce, crema, azúcar de caña y más.
Pero las nueces de pacana también pueden ser perfectas para hacer galletas y brownies, muffins o pasteles suaves, o pueden ir a enriquecer platos salados, como quiches a base de calabaza y puerro , por ejemplo, pasta fresca o ñoquis. Si utiliza en lugar de nueces normales o piñones clásicos, el pesto es aún más cremoso y una receta muy original los ve en compañía de setas en risotto. Para el risotto, solo dore el arroz (carnaroli o arborio) con un poco de aceite, un par de cebolletas y cinco o seis nueces picadas.
Agregue los hongos porcini frescos o secos, déjelos remojar y agregue el vino blanco. Añadir el caldo de verduras hirviendo gradualmente. Termine de cocinar con perejil fresco si lo desea y el queso parmesano. En Italia es poco conocido, pero el aceite extraído de nueces de pecan también se utiliza en cosméticos, para nutrir e hidratar la piel seca y madura.
Curiosidad sobre las pacanas.
Hay alrededor de 500 variedades de nueces de pecan que se distinguen en orientales, o adecuadas para climas cálidos y húmedos, o occidentales, que son más resistentes a la sequía. Algunas variedades de origen americano cultivadas en Italia son: Kiowa, Wichita y Shoshoni.
El enfoque en el cultivo, la cosecha y la producción de nueces se ha prestado siempre, especialmente en los estados de América del Sur, a la recompensa correcta y la no explotación de los trabajadores locales. Las pacanas se compran envasadas en los supermercados más surtidos o en tiendas orgánicas. También se pueden encontrar en línea, hay empresas productoras italianas que venden a kilos. Cinco kilos de nueces de pacana cuestan alrededor de 70 euros.
