El azúcar, o sacarosa, es en sí mismo un disacárido que afecta en gran medida al metabolismo humano; El azúcar integral contiene un porcentaje menor de sacarosa que el azúcar normal y es más rico en nutrientes, averigüémoslo juntos.
¿Qué es la caña de azúcar entera?
El azúcar de caña entera proviene de la caña de azúcar o Saccharum officinarum en botánica, una planta tropical de la familia Poaceae, con médula muy dulce y jugosa: considere que hasta el 14% de su tallo está compuesto de sustancias azucaradas.
Es una planta que se cultiva principalmente en América Central y del Sur, pero también en islas como Mauricio y Barbados, cuya población suele estar sujeta a duras leyes de mercado para su producción.
Por esta razón, el azúcar de caña entera se encuentra a menudo entre los productos de comercio justo y, en comparación con el azúcar tradicional, tiene un costo ligeramente mayor .
Su color es oscuro, los granos son pequeños e irregulares, con una consistencia suave y un olor particular e intenso, sus propiedades son mejores que el azúcar de remolacha blanca.
¿Cómo se extrae el azúcar de caña?
Para producir todo el azúcar de caña, se corta la caña de azúcar, se eliminan las hojas con el machete (por esta razón se requiere mucho trabajo) y luego el jugo y el jugo (un jarabe llamado melaza que contiene hasta un 15% de La sacarosa) obtenida de este modo se concentra por ebullición.
Este jugo se seca luego en trozos pequeños (de ahí el término panela, uno de los tipos de azúcar de caña entera), se ralla o se seca y se mezcla (el tipo mascavo que se mezcla y se agita) hasta que se tritura en gránulos.
Por lo tanto, a diferencia del azúcar blanco común, que a menudo se obtiene de la remolacha, no de la caña, el azúcar integral no se somete (o se somete parcialmente) a la refinación química.
Con 12 toneladas de caña de azúcar, el rendimiento de producción es de aproximadamente 1 tonelada de azúcar entera. Los residuos vegetales se utilizan en la industria del papel o como combustible.
Azúcar blanco o azúcar de caña: para usar
Calorías, valores nutricionales y propiedades del azúcar de caña entero.
Desde un punto de vista nutricional, tiene un excelente valor energético y un suministro de sales minerales que el azúcar blanco carece en gran medida .
Aquí, de hecho, los valores nutricionales promedio (para ser más precisos debemos considerar el tipo de azúcar) por 100 gramos de azúcar de caña entera:
- valor energético que va desde 275 Kcal a 350 Kcal, contra 395kcal de sacarosa,
- 85 mg de calcio,
- 140 mg de potasio,
- otros minerales, como magnesio, fósforo, flúor, zinc,
- Las vitaminas que contiene son vitamina A y vitamina C y algunos del grupo B.
El índice glucémico e insulémico es más bajo porque no es muy refinado. Dado que no es químicamente refinado, el azúcar de caña entera se considera más saludable que otros tipos de azúcar. Retiene más nutrientes y tiene un sabor mucho más intenso y característico.
Tenga cuidado de no confundir todo el azúcar de caña con el azúcar marrón o crudo normal: este último tiene en realidad granos grandes y regulares, refinados y luego coloreados artificialmente con caramelo E150c, un tinte artificial o con melaza.
Se puede decir que, en general y refinado o no, de caña, cruda o blanca, el uso de azúcar debe ser limitado y, en cualquier caso, no se debe usar de manera inadecuada, tal vez prefiriendo otros edulcorantes naturales.
De los dos tipos, una cocina, el muscovado se puede usar para endulzar té de hierbas o té, combina bien con frutas y pasteles, así como para cocinar platos agridulces. Es adecuado para los amantes de los aromas y sabores fuertes.
La panela, menos intensa como olor, tiene una consistencia más tenaz, se usa para muchas cosas, pero sobre todo para alimentos y bebidas con un sabor delicado, ya que no cubre los sabores.
Curiosidad sobre el azúcar de caña.
Si estás en la India, si sientes un olor dulce inconfundible en la calle, mira a tu alrededor: seguramente hay un exprimidor de caña de azúcar en acción que vende el jugo dulce a los transeúntes.
En Europa, la caña de azúcar se cultiva en España (en la zona entre Málaga y Motril en Andalucía), en Sicilia (recientemente se propuso reintroducir su cultivo en la llanura de Catania), en Chipre y en Malta.
Siendo rico en ácido glicólico, el azúcar de caña es generalmente un excelente aliado para la piel, efoliante y antiséptico natural. Además, el de barril completo no afecta la formación de caries, ¡piense en los dientes blancos y muy sanos de los niños sudamericanos o indios que a menudo chupan su jugo!
