Hay dos tipos de pan de centeno, el que se hace solo con harina de centeno y el que se mezcla con otras harinas más o menos refinadas.
Al ser una harina sin gluten, la harina de centeno a veces se mezcla con la de Manitoba, que, por otro lado, es particularmente rica.
El pan de centeno, por lo tanto, no siempre es un pan integral, como se piensa comúnmente. En primer lugar, depende de las otras harinas con las que se mezcló la harina de centeno y luego también del tipo de harina de centeno que se utilizó.
La harina de centeno, de hecho, puede ser más o menos refinada exactamente igual que las otras harinas.
El pan de centeno también se llama pan negro, debido a su característico color marrón. A menudo, se enriquece con semillas aceitosas, por ejemplo, semillas de girasol o lino o mezcladas.
Tiene una miga más compacta y es menos alveolar que otros tipos de pan .
La corteza es crujiente y el interior es húmedo, con una tendencia al ácido.
En Italia es una comida tradicional de los valles alpinos ; En particular, se conoce el pan de centeno del Valais que ha obtenido la denominación de origen controlado. En otras áreas de nuestra nación, sin embargo, no está particularmente extendida y, por lo tanto, especialmente en algunas regiones no es fácil encontrarlo en el mercado.
Pan de centeno, cualidades y beneficios.
El pan de centeno tiene un índice glucémico bajo y, por lo tanto, especialmente si el porcentaje de harina de centeno es bastante alto, puede ser preferible a otros tipos de pan para las personas con diabetes.
Gracias a la riqueza de la fibra dietética, el pan de centeno tiene un alto índice de saciedad, permite controlar los niveles de colesterol en la sangre y es una ayuda válida para la prevención y el tratamiento del estreñimiento.
Con respecto al colesterol, la investigación publicada en la revista Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases recomienda que se consuma pan de centeno enriquecido con nueces y otras semillas oleaginosas, que son ricas en esteroles vegetales.
Es muy rico en minerales y vitaminas, especialmente vitaminas B, vitamina E, potasio, magnesio, fósforo, calcio, hierro y manganeso.
Debido a la riqueza de nutrientes, tradicionalmente se le da un poder energético y regenerador.
Aunque contiene menos gluten que otros tipos de pan, el centeno no deja de tenerlo y, por lo tanto, no es un alimento recomendado para personas con enfermedad celíaca.
Calorías de pan de centeno
El pan de centeno contiene menos calorías que otros tipos de pan . Un pan hecho de solo harina de centeno trae de 170 a 220 calorías por 100 gramos de producto, dependiendo del grado de refinamiento de la harina utilizada, en comparación con aproximadamente 280 de los 0 panes de harina.
Sin embargo, la diferencia, en términos estrictamente calóricos, no es la única ventaja para aquellos que desean mantenerse en forma. En general, de hecho, las características del pan de centeno, incluida la riqueza de fibra y el alto índice de saciedad, lo convierten en un alimento especialmente adecuado para aquellos que desean o necesitan seguir un régimen calórico controlado.
