La alcachofa de Jerusalén es una planta herbácea perenne, que también puede crecer espontáneamente en la región mediterránea.
Está formado por tallos que, cuando maduran, alcanzan una altura de tres metros, y flores amarillas muy similares a las margaritas amarillas.
La parte comestible de la alcachofa de Jerusalén se compone de la raíz tuberosa, muy similar a la del jengibre y la papa, con un sabor que recuerda a la alcachofa.
Veamos cómo cocinar la alcachofa de Jerusalén en 3 recetas ligeras y veganas.
3 recetas ligeras con alcachofa de Jerusalén
Ensalada con alcachofa de Jerusalén cruda
La forma más sencilla y saludable de descubrir la alcachofa de Jerusalén es comerla cruda en ensaladas : en rodajas finas y sazonada con la clásica ensalada verde, fría, sazonada con un poco de aceite y unas gotas de limón, te hace probar este tubérculo con una consistencia y sabor particulares.
Su consumo en crudo también mantiene los principios nutricionales intactos, y la adición de limón hace que el contenido de inulina sea más biodisponible.
Albóndigas veganas con alcachofa de Jerusalén
Otra forma de usar las alcachofas de Jerusalén es usarla como sustituto de las papas en albóndigas y croquetas ; De esta manera, la contribución de almidón del plato preparado disminuye, por lo que es adecuado también para aquellos con problemas de diabetes. La preparación es muy sencilla.
Ingredientes para 6 albóndigas:
> 300 gr de alcachofas de Jerusalén
> 2 chalotes
> tofu u otro queso vegetal
> 2 cucharadas de curry
> una cucharada de aceite de oliva
> harina de arroz
Preparación : lavar y limpiar la alcachofa de Jerusalén, pelarla y rallarla. Cortar finamente los chalotes. Combine todo en un tazón, desmenúce el tofu (puede usarlo tanto natural como con orbes o ahumado) o corte el queso vegetal en rodajas pequeñas, agregue una pizca de sal, aceite y curry, y revuelva. Consigue una masa bastante firme, suficiente para hacer bolas de unos 4 cm de diámetro. Forme las croquetas con las manos, haga rodar con harina de arroz y hornee a 180 grados durante unos 20 minutos.
Puedes añadir otras verduras a la preparación básica de las albóndigas.
¿Alcachofa de Jerusalén al horno? Aquí está cómo hacerlo.
Topinambur aterciopelado y alcachofas.
La alcachofa de Jerusalén es una planta perenne, pero se cosecha preferiblemente en otoño e invierno . A pesar de la estacionalidad invernal, sin embargo, es posible encontrarlo durante todos los meses del año .
Si en los meses cálidos se puede degustar en ensaladas y platos fríos de alimentos crudos, en los períodos más fríos, la alcachofa de Jerusalén se presta para hacerla aterciopelada y sopas.
Combinarlo con la alcachofa en primavera permite amplificar el sabor de los vegetales y las propiedades de purificación de la sangre.
Ingredientes para 4 personas:
> 500 gr de alcachofas de Jerusalén
> 4 alcachofas enteras o 6 corazones de alcachofas> ½ litro de agua
> 1 chalote
> una cucharada de aceite de oliva
> pimienta
> una pizca de sal
Preparación : hervir el agua. Por separado, cortar las sartenes y freírlas en un poco de aceite. Pele las alcachofas de Jerusalén y limpie las alcachofas y córtelas finamente, agregue al plato y saltee brevemente. Agregue el agua hirviendo poco a poco, aumentando la cantidad según las preferencias de consistencia.
Agregue sal o una preparación de caldo de verduras sin glutamato o levadura. Hervir durante 30 minutos. Con el calor apagado, ajuste la sal, agregue la pimienta y mezcle con una licuadora de inmersión. Sazone con una llovizna de aceite crudo, un poco de cúrcuma y sirva caliente.
Disfruta tu comida!
