La alcachofa de Jerusalén es una planta que produce un tubérculo subterráneo que se utiliza para fines alimenticios. También se le conoce como nabo alemán, alcachofa de Jerusalén, trufa de caña, pera molida y papa americana, mientras que su nombre científico es Helianthus tuberosus y pertenece a la familia de las asteráceas.
La alcachofa de Jerusalén es una planta herbácea perenne que crece espontáneamente también en Italia a lo largo de las orillas de las zanjas y en los campos sin cultivar, de hecho, la alcachofa de Jerusalén es una planta rústica y resistente. Es muy fácil de reconocer cuando en otoño tiene una floración que se abre en inflorescencias de cabezas de flores similares a las grandes margaritas amarillas brillantes.
La alcachofa de Jerusalén alcanza incluso la altura de un metro y las flores son heliotrópicas, lo que significa que estas inflorescencias de la cabeza de la flor pueden volverse hacia el sol como lo hacen los girasoles, que también son inflorescencias de la cabeza de la flor.
El tubérculo de alcachofa de Jerusalén.
El tubérculo de alcachofa de Jerusalén es muy característico porque se parece a una papa pequeña pero muy grumosa y cubierta con una piel más rica. El color del tubérculo suele ser blanco y claro, pero también hay variedades de color púrpura. El sabor de la alcachofa de Jerusalén es delicado y dulce, muy similar al de la alcachofa.
Cómo preparar alcachofas de Jerusalén.
La alcachofa de Jerusalén es un tubérculo, aunque comúnmente se llama raíz y se puede comprar en tiendas de frutales y, en particular, en aquellas tiendas que tienen productos que se cultivan de acuerdo con el régimen de la agricultura orgánica o en los mercados de agricultores locales.
También sería posible recolectar la alcachofa de Jerusalén espontánea yendo directamente a los lugares donde crece, pero para ello es necesario identificar la botánica para identificarla y también una buena práctica para evitar áreas con riesgo de contaminación. Finalmente, incluso podemos cultivar nuestra propia alcachofa de Jerusalén y luego recoger el tubérculo cuando la planta se seque, lo que generalmente ocurre al final del otoño o al principio del invierno.
Su cultivo es fácil y son plantas resistentes que también soportan temperaturas bajo cero, pero son muy sensibles a la humedad y al agua estancada que a menudo conduce a la podredumbre del tubérculo.
Los tubérculos deben ser cosechados a mano para no dañar el vegetal y una vez que se arrancan, deben prepararse rápidamente porque no tienen una vida útil prolongada.
En este punto, habiendo obtenido el rizoma de topinambur, será suficiente lavarlo muy bien del suelo con un cepillo natural y colocarlo bajo agua corriente. Durante el lavado, podemos eliminar la suciedad, pero tendremos que tener cuidado de no eliminar la primera piel que cubre la parte superior de la cabeza en caso de perder algunos nutrientes preciosos.
Una vez lavado, podemos usarlo crudo o cocinado para la preparación de los platos o conservarlo durante algunos días en el refrigerador o en un lugar seco y oscuro.
Topinambur crudo
Consumir alcachofas de Jerusalén crudas es la mejor manera posible porque de esta manera podremos mantener todas sus propiedades y sus valores nutricionales.
El primer paso es decidir si mantener o no la cáscara del tubérculo de alcachofa de Jerusalén . Si mantenemos la cáscara que es comestible, sin embargo, debe lavarse muy bien. O podemos decidir quitar la piel exterior del tubérculo de tapinambur y luego cortarlo.
Hacer pequeñas rodajas finas, rallarlas o cortarlas en tiras son algunas de las formas de prepararlas crudas. El método para cortar la alcachofa de Jerusalén es importante porque cuanto más delgada y más delgada es la superficie, más puede ser este digerible incluso crudo.
La alcachofa de Jerusalén también es excelente preparada como una crema sabrosa, tal vez agregando algunas otras verduras como zanahorias, apio o. Simplemente coloque todo en una licuadora con un poco de aceite y sal para obtener una crema untable con un sabor realmente atractivo.
Podemos pensar en la alcachofa de Jerusalén como una papa con un sabor similar a la alcachofa y de aquí pueden surgir muchas ideas para recetas en la cocina.
La mezcla de verduras frescas con lechuga, zanahorias, aceitunas y, según la temporada, tomates, pepinos, pimientos, rúcula e hinojo puede ser solo algunos ejemplos de un excelente plato de ensaladas crudas, combinado con tapinambur crudo cortado en cubos, rodajas o rallado. .
Otro excelente maridaje es el topinambur con semillas oleaginosas como nueces, avellanas, anacardos, cacahuetes, almendras, piñones, pistachos, amazonas y macadamia.
Todas estas semillas tienen un sabor que va muy bien con las alcachofas de Jerusalén y desde aquí se pueden comer simplemente picadas con el tubérculo y sazonadas con aceite y sal o convertidas en crema gracias a una batidora de inmersión o una piedra de molino.
El uso de aromas naturales derivados de hojas y partes de plantas aromáticas es otra combinación interesante con la alcachofa de Jerusalén. Solo piense en agregar un poco de hojas de cebollino, perejil, albahaca o salvia a una de estas cremas con vegetales, semillas de aceite y alcachofas de Jerusalén para darle un toque diferente a toda la receta.
La alcachofa de Jerusalén también se puede preparar como un chip, de hecho, será suficiente para cortar rodajas finas y ponerlas a secar. Para hacer esto, necesita una máquina especial llamada secadora, donde una corriente de aire ayudará a que el tubérculo se seque y le quitará el agua hasta que la capa superior se reduzca a cortes secos y crujientes. Una vez que estén listos, solo agregue un poco de sal y pimienta para comerlos de manera similar a las papas fritas crujientes clásicas.
El último consejo para el uso en bruto de las alcachofas de Jerusalén es agregar jugo de limón fresco donde sea posible en las recetas, ya que esto aumenta los efectos beneficiosos de la inulina contenida en la alcachofa de Jerusalén y le da un sabor más intenso al tubérculo en sí.
Un buen método de preparación en este caso es marinar durante unos días el topinambur rallado y dejarlo sumergido en un líquido compuesto de jugo de limón, aceite de oliva y sal.
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