Jarabe de tamarindo natural
El Tamarindus Indica, este es el nombre botánico del tamarindo, es una planta especial de origen africano, que puede alcanzar hasta 30 metros de altura; Muy apreciada y utilizada en la cocina asiática y especialmente india, las frutas de tamarindo también se conocen en el Caribe y en América del Sur, donde también se cultivan.
Sus frutos están encerrados en vainas y, cuando están maduros, tienen una carne marrón, con un sabor particular, áspero y dulce al mismo tiempo.
El tamarindo es un buen remedio natural para combatir el estreñimiento y proteger el sistema digestivo. Quizás no todos saben que la pulpa de tamarindo es uno de los ingredientes de la famosa salsa Worcestershire.
Aquí hay una receta que le permitirá obtener un jarabe de tamarindo natural, lejos de lo que comúnmente se compra en el supermercado, lleno de azúcar, que a menudo usaban las abuelas del pasado para endulzar el agua o hacer paletas.
Receta para jarabe de tamarindo con frutas frescas.
Ingredientes para unas 4 personas.
> Una porción de pulpa de fruta de tamarindo limpia, alrededor de 700 g;
> Tres partes de agua, luego unos 2 l.
preparación
Ponga las frutas de tamarindo en una jarra o tazón bien limpiado de las vainas.
Cúbralos con agua sobre un dedo y déjelos infundir durante un mínimo de tres horas, hasta el día entero.
Cubra con la misma cantidad de agua y, con las manos, comience a ablandar la fruta y retire las semillas que contienen.
Luego, filtre el líquido con la ayuda de un colador y agregue un poco más de agua para ayudar a que toda la pulpa se desprenda. Sólo las semillas y la piel permanecerán en el colador.
El zumo de tamarindo así obtenido ya está listo para beber. Si se desea un jugo más claro, el jarabe se puede filtrar aún más con una gasa de algodón.
Algo más sobre el tamarindo.
Las frutas de tamarindo se pueden encontrar en tiendas étnicas, indias, africanas y chinas.
Si son frescos, la cáscara del tamarindo se desmenuza y se desprende muy fácilmente. Siempre verifique que la fruta en su interior tenga un hermoso color marrón, sano, turgente y libre de moho.
Las semillas de tamarindo son duras, grandes como una aceituna, pero de forma irregular, brillantes y de un hermoso color marrón.
Existen 2 métodos para preparar el jarabe de tamarindo de forma natural:
- el método "frío", el indicado anteriormente, que permite mantener intactas las preciosas vitaminas y minerales;
- El método "caliente" más rápido, que lleva al mismo resultado en términos de sabor. Para el método caliente, hierva las frutas peladas en una cacerola llena de agua, luego apague el fuego tan pronto como hierva.
Consejos de lectura:
"La sombra del tamarindo. Un viaje al sur de Marruecos" por Ugo Morelli
