Cúrcuma: qué es y cómo usarla.
El polvo de cúrcuma, que es la forma más común de esta especia, se obtiene de la raíz de la planta de la cúrcuma. Tanto el polvo como la raíz fresca se pueden utilizar en la cocina.
El sabor es particular : dulce y persistente, que puede cubrir el de platos más delicados. El sabor de la raíz fresca es obviamente más picante que el del polvo.
La cúrcuma tiene muchos beneficios : se puede usar como un remedio natural para muchas enfermedades o como pasta de dientes, combinada con la miel es un antibiótico natural.
Este precioso rizoma parece haberse convertido en la panacea para todos los males, pero es necesario prestar atención a las contraindicaciones y conocer las situaciones en las que sería mejor evitarlo :
> con propiedades hipotensoras, la cúrcuma no se recomienda para aquellos que sufren de presión arterial particularmente baja;
> fluidifica la sangre, por lo que debe evitarse en combinación con medicamentos anticoagulantes;
> Además, el consumo excesivo puede causar problemas gástricos, náuseas, disentería. Generalmente, sin embargo, si se consume sin exagerar en una dieta sana y equilibrada, no causa problemas. También hay suplementos a base de curcumina y piperina, pero es preferible tomarlo en su forma original y junto con otros alimentos.
En la cocina, la cúrcuma se puede utilizar en muchas recetas. En el arroz encuentra su realización más simple e inmediata: el arroz basmati, por ejemplo, realza su propia fragancia junto con la de la cúrcuma, así como otros tipos de arroz oriental con un sabor más característico.
Arroz De Cúrcuma: 3 recetas sabrosas y sencillas.
Arroz de verduras mediterráneas y tofu.
Esta receta es realmente muy simple y se presta a numerosas variaciones y adiciones.
Ingredientes para dos personas :
> 120 g de arroz basmati;
> 2 zanahorias;
> 1 pimiento amarillo o rojo;
> 1 calabacín;
> 4 tomates secos;
> 1 cebolla;
> dos cucharaditas de polvo de cúrcuma o dos centímetros de raíz de cúrcuma fresca finamente cortada;
> 150 g de tofu natural;
> sal;
> aceite de oliva virgen extra;
> albahaca.
El arroz basmati se enjuaga bajo abundante agua fresca hasta que se libera el almidón y el agua es transparente. Se cocina en dos veces la cantidad de agua salada (tome las medidas con una taza).
Mientras se cocina el arroz, corta las verduras, excepto la albahaca y los tomates secos, y saltéalos en un poco de aceite .
Escurra el arroz, mantenga un poco de agua de cocción a un lado (aproximadamente 5 cucharadas), agregue el polvo de cúrcuma o la raíz recién cortada, agregue el tofu cortado en cubitos y saltee todo en la sartén con las verduras y el poco de agua para cocinar. 5 minutos. Si todavía hay agua en el fondo, cierre la olla con la tapa y deje que el arroz la absorba.
Sirva con albahaca fresca picada con las manos y tomates secados al sol. Este arroz se puede preparar, como variante de verano, con tomates frescos y manteniendo las verduras crudas o ligeramente escaldadas.
Arroz Arancini, Cúrcuma Y Mozzarella Vegetal.
Ingredientes para 4 arancini
> 200 g de arroz;
> dos cucharadas de polvo de cúrcuma;
> 50 g de mozzarella vegetal;
> pimienta
> aceite de oliva virgen extra;
> agua, 4 cucharadas;
> harina de garbanzos;
> Pan rallado para empanizar.
preparación
Para hacer el arroz arancini se cocina en agua salada y cúrcuma . Una vez que el arroz esté listo y escurrido, agregue pimienta recién molida y deje enfriar. Luego se forman bolas de arroz, del tamaño de la palma de la mano, con un cubo de mozzarella vegetal insertado en el centro (también se puede preparar con mozzarella de leche de vaca).
Compacta bien las bolas, presionando con tus manos, para que no se desintegren. Pásalos rápidamente en un plato hondo en el que hayas mezclado agua con harina de garbanzo y aceite. Luego cúbralos con pan rallado, colóquelos en una bandeja para hornear y hornee a 180 grados durante 20 minutos, o hasta que el empanado esté dorado.
Calabaza, cúrcuma y risotto de naranja.
El risotto de calabaza y cúrcuma es particularmente cremoso y sabroso, adecuado para las estaciones de otoño e invierno. Luego agrega la naranja para darle un sabor más particular.
Ingredientes para cuatro personas:
> 140 g de arroz integral orgánico;
> 1 cebolla;
> 1 zanahoria pequeña;
> 4 cucharadas de polvo de cúrcuma o dos cm de cúrcuma fresca;
> Pimienta negra molida al gusto;
> 400 ml de caldo de verduras (también puede evitar y usar agua salada caliente: obviamente, el risotto tendrá un sabor menos intenso);
> 250 g de calabaza cortada;
> El zumo de 2 naranjas;
> Levadura alimenticia, tahin y hojas de romero a crema.
El arroz integral se enjuaga. Cortar la zanahoria y la cebolla para hacer el salteado, y saltearlos en un poco de aceite. Añadir la calabaza rallada y un cazo de caldo .
Deje que la calabaza se marchite y luego agregue el arroz y la cúrcuma. Cubrimos con el caldo y el jugo de naranja, y dejamos que el arroz se cocine durante unos 20 minutos, agregando el caldo necesario de vez en cuando.
Cuando el risotto esté cocido, muela el pimiento y déjelo cocer durante dos minutos en una sartén cubierta con hojas de romero, tahin y levadura. Servir y disfrutar de su comida.
