Zanahoria y chirivía, las diferencias.

A primera vista, la chirivía puede parecer una pequeña zanahoria descolorida, de hecho, estas dos verduras son parientes cercanos. Sin embargo, si los conoce bien, notará algunas diferencias entre la zanahoria y la chirivía :

> la Pastinaca sativa tiende a ser más grande e incluso puede tener tres veces el peso de una zanahoria común de tamaño mediano (también hay rayas más pequeñas);

> la piel, además de ser más clara, también es más delgada;

> el sabor es diferente, la chirivía tiene un aroma muy fresco y es muy fragante ;

> la chirivía es más leñosa que la zanahoria, especialmente cuando es grande.

Cómo comer chirivía

Al igual que la zanahoria, las chirivías también se pueden comer crudas, pero solo cuando tienden a ser pequeñas . Los tubérculos de grandes dimensiones, precisamente por su característica de madera, se utilizan principalmente en sopas, guisos, rellenos o se insertan en ensaladas después de ser cocinados.

Entre las diversas recetas con chirivías también hay excelentes chips, que son una alternativa válida a las papas fritas más comunes.

La chirivía es un tubérculo de invierno que ama el clima áspero; Se cosecha desde principios de otoño y durante toda la estación fría . Las raíces son carnosas, robustas y de color blanco crema.

Más tarde se recoge, más dulce es su sabor ; Las rayas que llegan a nuestras mesas a mediados del invierno son, por lo tanto, más dulces que las que se pueden encontrar a principios de otoño.

Stingray, ¿dónde lo encuentro?

Chirivías son ampliamente utilizados en Inglaterra y se pueden encontrar fácilmente; también se cultiva en los Estados Unidos, en Francia y en otros países del norte de Italia, donde, por lo tanto, es bastante fácil encontrarlo.

Aquí, sin embargo, es casi completamente desconocido y no es fácil encontrarlo. Con un poco de suerte, puede comprar en supermercados con un departamento de frutas y verduras especialmente suministrado; Sin embargo, el precio es mucho más alto que el de una zanahoria común, ya que se trata principalmente de productos importados.

En Italia se cultiva principalmente en el Véneto, especialmente en la provincia de Vicenza. En el resto de nuestro país es muy difícil encontrar cultivos de pastinaca.

En Salento hay un tipo de zanahoria cuyo nombre recuerda al de la chirivía, se llama simplemente pastenaca ; En realidad, sin embargo, es un tipo diferente de zanahoria, muy tierna y con un sabor particularmente dulce, de un color que tiende al violeta, cuya cosecha y uso están vinculados al culto de Sant'Ippazio, el protector de Tiggiano, un ciudad en la provincia de lecce.

El término pastenaca en realidad se usa un poco en todo el sur de Italia, pero pastenaca y pastinaca no son lo mismo; La pastenaca en el sur es, más que nada, otra manera de decir zanahoria .