El ajo silvestre es una planta silvestre que pertenece a la familia Liliaceae, al igual que la cebolla y el cebollino y las plantas ornamentales como el lirio del valle y el tulipán.
El nombre se deriva del hecho de que tanto el olor como el sabor recuerdan mucho al ajo .
Se puede encontrar en el bosque , donde crece espontáneamente, pero tenga cuidado de recolectarlo solo si es un experto o conoce a un experto que pueda acompañarlo en su investigación porque algunas plantas que se parecen son venenosas.
Como preparar el pesto de ajo.
El pesto de ajo silvestre se prepara siguiendo el mismo procedimiento que el pesto genovés clásico y se usa de la misma manera, que es principalmente como una salsa para pasta o pan tostado.
Ingredientes para una jarra de pesto.
> 100 g de hojas de ajo silvestre;
> 50 g de almendras tostadas;
> 70 g de queso pecorino;
> 80 g de aceite de oliva virgen extra;
> Sal al gusto
Preparación en el mortero.
Los puristas del pesto lo prepararán de acuerdo con la receta clásica, que implica el uso de mortero.
En este caso, lave y seque las hojas de ajo silvestre, póngalas en el mortero y agregue una pizca de sal gruesa.
Comience y golpee, aplastando las hojas contra las paredes del mortero y girando la mano de izquierda a derecha mientras gira el mortero en la dirección opuesta. Aplastar hasta que salga un líquido de un hermoso color verde brillante .
Añadir las almendras y continuar machacando hasta que estén cremosas .
En este punto, agregue el pecorino y finalmente el aceite de oliva virgen extra, continuando mezclando con la mano hasta que la crema esté bien mezclada, suave, homogénea y suave.
Preparación del mezclador o licuadora
Si desea preparar pesto con ajo silvestre pero quiere reducir el tiempo, puede usar una batidora o una licuadora .
Ponga todos los ingredientes juntos, excepto el aceite, que se agregará al ras. Opere la batidora o la licuadora de manera desigual para no sobrecalentar la mezcla y procure obtener una crema de la consistencia deseada.
El pesto con ajo silvestre se puede usar inmediatamente o se puede guardar por algunos días en el refrigerador . Si quieres mantenerlo por más tiempo, puedes ponerlo en el congelador.
